菜名
京都大閘蟹料理 【米澤】
食材
【日式山藥蟹鍋飯】
大閘蟹2隻(取肉留殼)、栗子10顆(略切碎)、山藥丁50克、生食干貝6顆、鮭魚卵30克、洋蔥末50克、柳松菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蔥絲20克、白飯300克、清酒50克、柴魚醬油20克、蟹高湯
【味噌蟹肉鍋燒麵】
大閘蟹2隻(取肉留膏)、中文蛤20顆、鳳尾白蝦12尾、中卷1尾(去腸肚切圈)、鯛魚肉1片、洋蔥1/2顆、白蘿蔔1/2條、新鮮香菇2朵、蔥花50克、山茼蒿2株、鍋燒意麵2包、赤味噌40克、柴魚片10克、昆布1片、脆漿粉100克
調味料
沙拉油、研磨黑胡椒粉、米酒、鹽、香油
步驟
△ 山藥蟹鍋：起鍋熱油，加入洋蔥末、松柳菇、鴻喜菇大火炒香以後再加入清酒、山藥丁、適量蟹高湯，小火熬煮。
△ 取餘量蟹膏湯，加入昆布片、白蘿蔔、洋蔥小火燉煮。
△ 赤味噌湯底：取上步驟鍋，倒入紅味噌、柴魚片熬煮湯底。
△ 取步驟1鍋，倒入白飯大火拌炒，再到入柴魚醬油、栗子、鹽，持續拌炒後倒入成品碗中，送進蒸烤爐中保溫。
△ 同步驟3鍋，再加入中文蛤、新鮮香菇小火慢煮。
△ 起180度油鍋，將山茼蒿裹上脆漿粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 起鍋熱油，煎干貝，煎至兩面上色。
△ 取步驟5鍋，倒入鳳尾白蝦、切圈中卷、鯛魚肉片汆燙後撈起瀝乾。
△ 起滾水鍋，汆燙鍋燒意麵，撈起瀝乾。
△ 取成品盤，放上步驟6炸蔬菜；另取成品碗，先放入汆套鍋燒意麵，再放入步驟8海鮮料，倒入赤味噌湯底、鋪上大閘蟹蟹膏、蔥花即完成。
△ 取出步驟4成品碗，放上步驟7干貝、鮭魚卵，最後放上蔥絲即完成。
菜名
京都大閘蟹料理 【米澤】
食材
【日式山藥蟹鍋飯】
大閘蟹2隻(取肉留殼)、栗子10顆(略切碎)、山藥丁50克、生食干貝6顆、鮭魚卵30克、洋蔥末50克、柳松菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蔥絲20克、白飯300克、清酒50克、柴魚醬油20克、蟹高湯
【味噌蟹肉鍋燒麵】
大閘蟹2隻(取肉留膏)、中文蛤20顆、鳳尾白蝦12尾、中卷1尾(去腸肚切圈)、鯛魚肉1片、洋蔥1/2顆、白蘿蔔1/2條、新鮮香菇2朵、蔥花50克、山茼蒿2株、鍋燒意麵2包、赤味噌40克、柴魚片10克、昆布1片、脆漿粉100克
調味料
沙拉油、研磨黑胡椒粉、米酒、鹽、香油
步驟
△ 山藥蟹鍋：起鍋熱油，加入洋蔥末、松柳菇、鴻喜菇大火炒香以後再加入清酒、山藥丁、適量蟹高湯，小火熬煮。
△ 取餘量蟹膏湯，加入昆布片、白蘿蔔、洋蔥小火燉煮。
△ 赤味噌湯底：取上步驟鍋，倒入紅味噌、柴魚片熬煮湯底。
△ 取步驟1鍋，倒入白飯大火拌炒，再到入柴魚醬油、栗子、鹽，持續拌炒後倒入成品碗中，送進蒸烤爐中保溫。
△ 同步驟3鍋，再加入中文蛤、新鮮香菇小火慢煮。
△ 起180度油鍋，將山茼蒿裹上脆漿粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 起鍋熱油，煎干貝，煎至兩面上色。
△ 取步驟5鍋，倒入鳳尾白蝦、切圈中卷、鯛魚肉片汆燙後撈起瀝乾。
△ 起滾水鍋，汆燙鍋燒意麵，撈起瀝乾。
△ 取成品盤，放上步驟6炸蔬菜；另取成品碗，先放入汆套鍋燒意麵，再放入步驟8海鮮料，倒入赤味噌湯底、鋪上大閘蟹蟹膏、蔥花即完成。
△ 取出步驟4成品碗，放上步驟7干貝、鮭魚卵，最後放上蔥絲即完成。