菜名
香草豬肉卷搭桂花松露鹹派【米澤】
食材
【香草脆皮豬肉卷】
豬五花1公斤(肥瘦均勻)、百里香1株、洋蔥末20克、香吉士1顆、迷迭香1株、蒜泥20克、芥末籽醬30克、無鹽奶油10克、匈牙利紅椒粉3克、丁香3根、肉桂棒1小段、玉米粉20克、白酒100c.c.、紅酒200c.c.、檸檬汁20克、洛神花蜜餞100克
【桂花松露黑豬鹹派】
豬絞肉300克(3肥7瘦)、洋蔥末80克、蘑菇丁150克、新鮮百里香1株、新鮮巴西里末5克、貝比生菜1盒、桂花10克、桂花蛋酥10克、酥皮10片、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、鮮奶油150克、鮮奶100克、松露醬20克、單色起士絲100克、法國麵包片6片、白酒80克
調味料
研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油、米酒、醬油
△ 鹹派炒料：起鍋熱無鹽奶油，倒入豬絞肉、洋蔥末、蘑菇丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、松露醬，小火拌炒即可。
△ 香草脆皮豬：取豬五花劃菱格，倒入洋蔥末、蒜泥、芥末籽醬、百里香末、匈牙利紅椒粉、迷迭香、白酒、鹽、糖、香吉士擠汁，抓醃塗抹在表面。
△ 烤箱預熱150度，將上步驟豬五花用鐵串串起，放入烤箱烤2小時即可。
△ 洛神花醬汁：起炒鍋熱無鹽奶油，加入適量玉米粉、洛神花蜜餞、紅酒、丁香、肉桂、檸檬汁，最後用餘量玉米粉勾芡收汁，過濾即可。
△ 鹹派蛋液：取水晶碗，倒入雞蛋、桂花、鮮奶油、牛奶，用打蛋器拌勻，篩網過濾備用。
△ 鹹派：烤箱預熱180度，取模具放上酥皮、單色起士絲、鹹派蛋液、鹹派炒料，送進烤箱烤15分鐘至內餡蛋液熟成。
△ 取成品盤，鋪貝比生菜，放上切段香草脆皮豬、撒上適量巴西里末，附上洛神花醬汁即完成。
△ 另取成品盤，放上鹹派、撒上餘量巴西里末、桂花蛋酥即完成。
菜名
香草豬肉卷搭桂花松露鹹派【米澤】
食材
【香草脆皮豬肉卷】
豬五花1公斤(肥瘦均勻)、百里香1株、洋蔥末20克、香吉士1顆、迷迭香1株、蒜泥20克、芥末籽醬30克、無鹽奶油10克、匈牙利紅椒粉3克、丁香3根、肉桂棒1小段、玉米粉20克、白酒100c.c.、紅酒200c.c.、檸檬汁20克、洛神花蜜餞100克
【桂花松露黑豬鹹派】
豬絞肉300克(3肥7瘦)、洋蔥末80克、蘑菇丁150克、新鮮百里香1株、新鮮巴西里末5克、貝比生菜1盒、桂花10克、桂花蛋酥10克、酥皮10片、無鹽奶油10克、雞蛋2顆、鮮奶油150克、鮮奶100克、松露醬20克、單色起士絲100克、法國麵包片6片、白酒80克
調味料
研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油、米酒、醬油
△ 鹹派炒料：起鍋熱無鹽奶油，倒入豬絞肉、洋蔥末、蘑菇丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、松露醬，小火拌炒即可。
△ 香草脆皮豬：取豬五花劃菱格，倒入洋蔥末、蒜泥、芥末籽醬、百里香末、匈牙利紅椒粉、迷迭香、白酒、鹽、糖、香吉士擠汁，抓醃塗抹在表面。
△ 烤箱預熱150度，將上步驟豬五花用鐵串串起，放入烤箱烤2小時即可。
△ 洛神花醬汁：起炒鍋熱無鹽奶油，加入適量玉米粉、洛神花蜜餞、紅酒、丁香、肉桂、檸檬汁，最後用餘量玉米粉勾芡收汁，過濾即可。
△ 鹹派蛋液：取水晶碗，倒入雞蛋、桂花、鮮奶油、牛奶，用打蛋器拌勻，篩網過濾備用。
△ 鹹派：烤箱預熱180度，取模具放上酥皮、單色起士絲、鹹派蛋液、鹹派炒料，送進烤箱烤15分鐘至內餡蛋液熟成。
△ 取成品盤，鋪貝比生菜，放上切段香草脆皮豬、撒上適量巴西里末，附上洛神花醬汁即完成。
△ 另取成品盤，放上鹹派、撒上餘量巴西里末、桂花蛋酥即完成。