【五星級竹地雞料理秀】山味竹地雞

菜名

山味竹地雞【Jerry】

食材

【馬告竹筍雞湯】

去骨雞腿肉1塊(350克)、綠竹筍清湯(綠竹筍去殼加水煮開)、泡發鈕扣菇8朵、馬告30克、小米酒2大匙、高湯800c.c.、鹽

【雞肉飯串】

雞胸肉2塊、白飯1碗、熟小米1碗、熟山蘇丁60克、紫蘇葉碎10克、地瓜粉1碗、玉米粉2大匙

雞肉飯串沾醬：蒜末2大匙、檸檬汁20c.c.、小米酒50c.c.、醬油50c.c.、糖50c.c.、水200c.c.、麻竹筍1條

調味料

孜然粉1大匙、研磨黑胡椒、鹽、醬油、糖

步驟1

【馬告竹筍雞湯】

△ 起滾水鍋加鹽，放入去骨雞腿肉塊氽燙撈起。

△ 取綠竹筍清湯的綠竹筍切塊備用。

△ 取麻竹筍挖空成碗狀，放入燙好去骨雞腿肉、綠竹筍塊、馬告、泡發鈕扣菇、小米酒、綠竹筍清湯放入蒸鍋中以大火蒸30分鐘即可。

△ 試吃：取適量綠竹筍塊擠上美乃滋後炙燒做試吃。

步驟2

【雞肉飯串】

△ 取雞胸肉斜刀切成大片狀，加入孜然粉、鹽、研磨黑胡椒、小米酒、適量玉米粉抓醃備用。

△ 取熱白飯、小米飯加入研磨黑胡椒、鹽巴搗成半碎泥狀後加入熟山蘇丁、紫蘇葉碎拌勻後捏於竹籤上塑形，取上步驟醃好雞胸肉片捲起沾裹地瓜粉，入油鍋炸熟至金黃備用。

△ 雞肉飯串沾醬：起小湯鍋，放入水、醬油、糖、小米酒煮滾後用玉米粉水勾芡最後加入檸檬汁、蒜末拌勻備用。

步驟3

△ 取成品盤放上馬告竹筍雞湯、雞肉飯串沾醬、雞肉飯串組裝即可。