菜名
唐揚戰斧豬和食【米澤】
食材
【揚物柴魚戰斧豬】
戰斧豬排2支、海膽1盒、高麗菜200克、蔥花50克、洋蔥末60克、紫洋蔥1/4顆、薑泥10克、白蘿蔔泥50克、鳳梨泥30克、蛋3顆、雙色起士絲120克、法國麵包1/2條、柴魚片100克、熟白芝麻10克、低筋麵粉80克、柴魚醬油50克、柴魚醬油50克、味醂30克、清酒60克、味噌30克、二砂糖30克、白胡椒粉5克
【沖繩明太子豬排飯糰】
戰斧豬排2支、蝦夷蔥碎10克、薑泥10克、蒜泥10克、火腿片4片、玉子燒1/2條、壽司海苔片2片、熟白芝麻10克、太白粉30克、地瓜粉60克、醬油膏60克、二砂糖10克、七味辣椒粉10克、白胡椒粉5克、清酒30ml
明太子美乃滋：明太子50克、日式美乃滋150克拌勻
柴魚香鬆壽司米飯：柴魚香鬆20克、壽司米飯300克拌勻
調味料
鹽、糖、米酒、醬油、沙拉油
步驟
△ 取戰斧豬排切蝴蝶刀，放入味噌、鳳梨泥、薑泥、柴魚醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒抓醃。
△ 取上步驟料包入海膽、雙色起士絲、洋蔥末，接著用刀背拍打、竹籤封口。
△ 起160-170度油鍋，取上步驟食材裹上低筋麵粉、蛋液、柴魚片，接著入鍋炸5 分鐘，起鍋瀝油。
△ 醬汁：取柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥、適量熟白芝麻、適量蔥花拌勻即可。
△ 預熱200度烤箱，取法國麵包塗上明太子美乃滋，接者灑上雙色起士絲焗烤，試吃。
△ 取戰斧豬排拍鬆斷筋，接著加入薑泥、蒜泥、醬油膏、二砂糖、清酒、七味辣椒粉、白胡椒粉、清酒，抓醃備用。
△ 起平底鍋熱沙拉油，將上步驟戰斧豬裹上太白粉、地瓜粉，放入鍋中半煎炸至金黃色，撈起瀝油。
△ 取壽司海苔片鋪上柴魚香鬆壽司米飯，擠上適量明太子美乃滋、放上玉子燒、火腿片，最後放戰斧豬排，用白報紙包起以棉繩固定即可。
△ 取成品盤，擺上戰斧豬排飯糰，擠上餘量明太子美乃滋、撒上蝦夷蔥點綴即完成。
△ 另取成品盤，鋪上高麗菜絲，將揚物戰斧豬排放上，附上醬汁，最後洋蔥絲、餘量蔥花、餘量熟白芝麻點綴即完成。
菜名
唐揚戰斧豬和食【米澤】
食材
【揚物柴魚戰斧豬】
戰斧豬排2支、海膽1盒、高麗菜200克、蔥花50克、洋蔥末60克、紫洋蔥1/4顆、薑泥10克、白蘿蔔泥50克、鳳梨泥30克、蛋3顆、雙色起士絲120克、法國麵包1/2條、柴魚片100克、熟白芝麻10克、低筋麵粉80克、柴魚醬油50克、柴魚醬油50克、味醂30克、清酒60克、味噌30克、二砂糖30克、白胡椒粉5克
【沖繩明太子豬排飯糰】
戰斧豬排2支、蝦夷蔥碎10克、薑泥10克、蒜泥10克、火腿片4片、玉子燒1/2條、壽司海苔片2片、熟白芝麻10克、太白粉30克、地瓜粉60克、醬油膏60克、二砂糖10克、七味辣椒粉10克、白胡椒粉5克、清酒30ml
明太子美乃滋：明太子50克、日式美乃滋150克拌勻
柴魚香鬆壽司米飯：柴魚香鬆20克、壽司米飯300克拌勻
調味料
鹽、糖、米酒、醬油、沙拉油
步驟
△ 取戰斧豬排切蝴蝶刀，放入味噌、鳳梨泥、薑泥、柴魚醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒抓醃。
△ 取上步驟料包入海膽、雙色起士絲、洋蔥末，接著用刀背拍打、竹籤封口。
△ 起160-170度油鍋，取上步驟食材裹上低筋麵粉、蛋液、柴魚片，接著入鍋炸5 分鐘，起鍋瀝油。
△ 醬汁：取柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥、適量熟白芝麻、適量蔥花拌勻即可。
△ 預熱200度烤箱，取法國麵包塗上明太子美乃滋，接者灑上雙色起士絲焗烤，試吃。
△ 取戰斧豬排拍鬆斷筋，接著加入薑泥、蒜泥、醬油膏、二砂糖、清酒、七味辣椒粉、白胡椒粉、清酒，抓醃備用。
△ 起平底鍋熱沙拉油，將上步驟戰斧豬裹上太白粉、地瓜粉，放入鍋中半煎炸至金黃色，撈起瀝油。
△ 取壽司海苔片鋪上柴魚香鬆壽司米飯，擠上適量明太子美乃滋、放上玉子燒、火腿片，最後放戰斧豬排，用白報紙包起以棉繩固定即可。
△ 取成品盤，擺上戰斧豬排飯糰，擠上餘量明太子美乃滋、撒上蝦夷蔥點綴即完成。
△ 另取成品盤，鋪上高麗菜絲，將揚物戰斧豬排放上，附上醬汁，最後洋蔥絲、餘量蔥花、餘量熟白芝麻點綴即完成。
