菜名
魚香燴豆腐【邱寶郎】
食材
金目鱸魚菲力2片、豬絞肉150克、蔥花1支、大紅辣椒末1根、蒜末1大匙、嫩薑末1大匙、長茄條1根、雞蛋豆腐1盒、鍋巴8片、太白粉1大匙、高湯100c.c.、辣豆瓣2大匙、蠔油2大匙、辣油1小匙、白醋1小匙、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取金目鱸菲力切條，加入香油抓勻；取雞蛋豆腐切大丁；取太白粉加水拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入醃好的魚泡熟，撈出。
3.起高溫油鍋，加入長茄條炸熟後撈出，接著加入雞蛋豆腐炸定型後，再加入鍋巴炸膨後分開撈出。
4.魚香燴豆腐：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉炒勻，接著加入辣豆瓣炒香，再加入蠔油、嫩薑末、蒜末、大紅辣椒末、少許糖、適量高湯煨煮出味。
5.同上鍋，加入長茄條、雞蛋豆腐、餘量高湯拌炒，接著加入太白粉水勾芡，最後加入蔥花、辣油、白醋提味。
6.取成品杯，放入炸好鍋巴、魚香燴豆腐組裝即可。
菜名
魚香燴豆腐【邱寶郎】
食材
金目鱸魚菲力2片、豬絞肉150克、蔥花1支、大紅辣椒末1根、蒜末1大匙、嫩薑末1大匙、長茄條1根、雞蛋豆腐1盒、鍋巴8片、太白粉1大匙、高湯100c.c.、辣豆瓣2大匙、蠔油2大匙、辣油1小匙、白醋1小匙、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取金目鱸菲力切條，加入香油抓勻；取雞蛋豆腐切大丁；取太白粉加水拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入醃好的魚泡熟，撈出。
3.起高溫油鍋，加入長茄條炸熟後撈出，接著加入雞蛋豆腐炸定型後，再加入鍋巴炸膨後分開撈出。
4.魚香燴豆腐：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉炒勻，接著加入辣豆瓣炒香，再加入蠔油、嫩薑末、蒜末、大紅辣椒末、少許糖、適量高湯煨煮出味。
5.同上鍋，加入長茄條、雞蛋豆腐、餘量高湯拌炒，接著加入太白粉水勾芡，最後加入蔥花、辣油、白醋提味。
6.取成品杯，放入炸好鍋巴、魚香燴豆腐組裝即可。