阿基師「香瓜西米奶昔」
詹姆士「魚凍生魚片」
【阿基師】香瓜西米奶昔
食材：
小型香瓜8個(每顆約重450g-600g)、西谷米100g、香草冰淇淋600g、鮮奶300cc、蜂蜜1匙
做法：
1.西谷米先泡水，再放滾水鍋中小滾熟透，撈出用冰水降溫，再瀝乾水備用。
2.小香瓜切除蒂頭，保留作蓋頭，瓜身中間掏淨籽核，零碎瓜肉保留備用。
3.將挖出的籽核過篩，濾出湯汁。
4.取果汁機，放入零碎瓜肉、香瓜汁(步驟3)、香草冰淇淋打成奶昔。
5.奶昔用濾網過篩入西谷米中，接著加入100cc鮮奶、1小茶匙鹽混合拌勻，放入冰塊水中冰鎮。
6.將西米奶昔填充入挖好的香瓜盅內即完成。
【詹姆士】魚凍生魚片
食材：
乾昆布1條（不要弄溼）、乾香菇5朵（要泡水）、柴魚片1大碗、紅魽魚1尾（具生食條件）、蝦卵1小碗、白蘿蔔一段（去皮刨絲）、蘿蔔一根（去皮刨絲）、小黃瓜1根（刨絲）、熱白飯1碗、白芝麻1小碗、鮭魚卵1/2碗、蔥末1/2碗、韓國辣醬1小碗、新鮮山葵1根、吉利丁片4片、醬油1小碗、味醂1小碗、清酒1小碗
做法：
1.做魚凍：將昆布、乾香菇、柴魚片、魚骨煮成高湯後，加醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、鹽巴調味後，加入吉利丁片後放涼，再移入冰箱冷藏。
2.做蔥紅魽魚：剁碎部份的紅魽魚肉，並加入蔥末、韓國辣椒醬拌勻備用。
3.起鍋，煮醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、糖2小匙後隔水降溫，再加入磨好的山葵拌勻。
4.取白飯，分別拌入蝦卵、白芝麻備用。（拌2種口味）
5.取紅魽魚灑上海鹽、黑胡椒後，用噴槍將表面烤香。
6.排盤：取一成品盤，以醬汁鋪底，取一模具，裡面依序放入蝦卵飯、蔥末紅魽魚、白芝麻飯，表層放上鮭魚卵，周圍擺上噴烤過的紅魽魚。
7.最上層再擺上白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即可。
请问西米要泡多长时间呢？用冷水，还是热水泡呢？
小傑，您好：
節目當中使用的都是食用水
是隔著篩網冰鎮
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Ciro，您好：
可能是您買到具苦味的香瓜
才會有這種狀況喔
請問一下…為什麼我做的香瓜西米奶昔會有苦味?而且放越久越苦…
請問 阿基師拿來冰鎮西米露的”冰水”是用煮沸後的開水嗎?
是把煮好的西谷米整個倒進冰水裡冰鎮的嗎?
還是隔著碗冰鎮或隔網?
如果是把整個煮好的西谷米 倒進未煮沸過的冰水 應該會有衛生方面的問題吧?
忠實讀者，您好：
因為當天使用的冰淇淋奶味較足
所以阿基師並沒有將準備的鮮奶全數使用
蜂蜜的部份則可以個人口味
在食用時加入
請問鮮奶200cc、蜂蜜1匙何時才要加入製作,做作中並未提到??????
曉玫，您好：
目前阿基師並未在外面授課喔
很抱歉
請問阿基師的那道奶昔加鹽的目的為何呢
因為剛好收看得時候沒注意到
感謝
您好
想請問您 阿基師是否有在教課呢
請問是在那教學呢
我是個銀行員 從來 沒學過廚藝
但是 很喜歡 阿基師每次料理的作法
和料理的心及態度
我很想學第二專長
想在阿基師身邊 開始從基礎學起
從開始上課 一邊學 也可以
因為 找不到可以和他學的訊息
才在這留言
如果 有冒昧的地方 請您見諒 謝謝您