【粽子】阿基師「三陽合一粽」 & 詹姆士「咖哩玉米粽」

阿基師「三陽合一粽」

詹姆士「咖哩玉米粽」

【阿基師】三陽合一粽

食材：
再來米粉100g、糯米粉100g、蓬萊米飯漿200g(用煮好的白米飯加水1：1.5打成漿)、高麗菜乾100g(重複搓洗至沒酸味為止)、紅蔥酥豬油150g、五花肉絲100g、白蝦比50g、芹菜末50g、薑末30g、五香粉1匙、青竹粽葉20張（清洗後用滾水汆燙一下撈起瀝乾）

調味料：
蠔油1匙、糖1匙、醬油1匙、雞粉1匙、太白粉水1匙

做法：
1.麵糰：再來米粉混合糯米粉，將蓬萊米飯漿輕微加熱後，三種米混合，加入1茶匙鹽、2茶匙糖、1大匙紅蔥酥豬油揉勻，備用。
2.內餡：起鍋熱2匙油，將五花肉絲爆香出油後，加入高麗菜乾50g、蝦比、薑末拌炒生香，再放入5大匙清水、紅蔥酥豬油1大匙拌勻，接著加入蠔油1茶匙、五香粉、芹菜末混合翻炒，最後勾芡收汁，待涼備用。
3.粽葉汆燙洗淨後，擦乾水分。
4.麵團包入內餡搓成球狀，一次取用一片粽葉，塑型包緊，用綿繩綑緊，入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

【詹姆士】咖哩玉米粽

食材：
帶葉子的玉米10根、長糯米3杯（先泡水3小時）、沙拉筍2根、乾香菇10片（不要泡水）、乾干貝5顆（不要泡水）、蝦米1/2碗（不要泡水）、雞湯2杯、醬油1小匙、鹽、砂糖、酒、咖哩粉1大匙、洋蔥1/2顆、薑泥1大匙、蒜泥3大匙、香菜子1大匙、黃薑1塊、紅蔥頭5顆、豬五花肉絲1碗、蔥末1小碗、蠔油、香油、花椒粉1小碗、鮮香菇5朵、研磨黑胡椒

做法：
1.起水鍋，下玉米汆燙後撈起，將玉米葉取下備用。
2.取乾香菇5片、乾干貝、蝦米、香菜子用調理機打成粉末狀。
3.取黃薑加水打成黃薑汁備用。
4.將蔥末、 蒜泥、紅蔥頭、洋蔥炒香後，加入豬五花肉絲、黃薑、醬油、蠔油、香油、花椒粉水熬煮後，加入打好的粉末，再加筍乾、香菇絲、雞湯、醬油、鹽、砂糖、酒、黑胡椒、咖哩粉、洋蔥、黃薑汁炒勻後，加入新鮮的玉米粒拌煮入味。
5.起鍋，下糯米拌炒後，拌入上一鍋中的湯料炒成內餡後，再取玉米葉包入內餡，再用粽繩綁緊。
6.起鍋，將包好的玉米粽放入蒸籠內蒸30分鐘即可。