塔香三杯星鰻【陳佑昇】
食材
星鰻1片、蒜仁60克、蔥白段50克、老薑片3片、大紅辣椒片20克、九層塔葉50克、熟筊白筍塊3根、中筋麵粉80克
調味料
黑麻油30克、冰糖20克、烏醋10克、醬油60克、米酒60克、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蒜仁、老薑片爆香，
2.炸星鰻：起中高溫油鍋，取星鰻切片撒上白胡椒粉抓醃，接著裹上適量中筋麵粉後入鍋炸至金黃。
3.同步驟1鍋，倒入蔥白段、大紅辣椒片、醬油、黑麻油、米酒、冰糖調味。
4.炸九層塔：同步驟2油鍋，放入九層塔葉炸至香氣出來後撈起。
5.同步驟3鍋，加入炸星鰻、熟筊白筍塊續炒上色，接著淋入烏醋、撒上餘量中筋麵粉炒至收汁，再撒上白胡椒粉調味後盛盤，最後放上炸九層塔點綴。
塔香三杯星鰻【陳佑昇】
食材
星鰻1片、蒜仁60克、蔥白段50克、老薑片3片、大紅辣椒片20克、九層塔葉50克、熟筊白筍塊3根、中筋麵粉80克
調味料
黑麻油30克、冰糖20克、烏醋10克、醬油60克、米酒60克、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蒜仁、老薑片爆香，
2.炸星鰻：起中高溫油鍋，取星鰻切片撒上白胡椒粉抓醃，接著裹上適量中筋麵粉後入鍋炸至金黃。
3.同步驟1鍋，倒入蔥白段、大紅辣椒片、醬油、黑麻油、米酒、冰糖調味。
4.炸九層塔：同步驟2油鍋，放入九層塔葉炸至香氣出來後撈起。
5.同步驟3鍋，加入炸星鰻、熟筊白筍塊續炒上色，接著淋入烏醋、撒上餘量中筋麵粉炒至收汁，再撒上白胡椒粉調味後盛盤，最後放上炸九層塔點綴。