老海灣蟹肉餅【張秋永】
食材
藍花蟹肉200克、洋蔥1/4顆、蒜仁5顆、貝比生菜40克、紅酸膜5片、聖女番茄3顆(切對半)、蒸熟馬鈴薯(去皮)1顆、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵包粉50克、高筋麵粉40克、老海灣調味料2克、黃芥末醬10克、梅林醬油20克、番茄醬50克、辣根醬20克、Tabasco5克、檸檬汁15克
步驟
1.取調理棒放入洋蔥、蒜仁打碎取出，接著再放入蒸熟馬鈴薯拌勻至泥狀。
2.蟹肉餅：取洋蔥碎、蒜碎、薯泥、藍花蟹肉、麵包粉、蛋黃、適量梅林醬油、黃芥末醬、老海灣調味料拌勻，捏圓餅狀。
3.蟹肉煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取適量蟹肉餅入鍋煎上色。
4.炸蟹肉餅：起160度油鍋，放入餘量蟹肉餅炸至金黃，撈起。
5.醬汁：取調理杯放入番茄醬、辣根醬、餘量梅林醬油、Tabasco、檸檬汁、糖拌勻後盛醬料碟。
6.取成品盤，放入貝比生菜、聖女番茄鋪底，接著放上蟹肉煎餅、炸蟹肉餅、紅酸膜，再搭配醬汁即可。
老海灣蟹肉餅【張秋永】
食材
藍花蟹肉200克、洋蔥1/4顆、蒜仁5顆、貝比生菜40克、紅酸膜5片、聖女番茄3顆(切對半)、蒸熟馬鈴薯(去皮)1顆、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵包粉50克、高筋麵粉40克、老海灣調味料2克、黃芥末醬10克、梅林醬油20克、番茄醬50克、辣根醬20克、Tabasco5克、檸檬汁15克
步驟
1.取調理棒放入洋蔥、蒜仁打碎取出，接著再放入蒸熟馬鈴薯拌勻至泥狀。
2.蟹肉餅：取洋蔥碎、蒜碎、薯泥、藍花蟹肉、麵包粉、蛋黃、適量梅林醬油、黃芥末醬、老海灣調味料拌勻，捏圓餅狀。
3.蟹肉煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取適量蟹肉餅入鍋煎上色。
4.炸蟹肉餅：起160度油鍋，放入餘量蟹肉餅炸至金黃，撈起。
5.醬汁：取調理杯放入番茄醬、辣根醬、餘量梅林醬油、Tabasco、檸檬汁、糖拌勻後盛醬料碟。
6.取成品盤，放入貝比生菜、聖女番茄鋪底，接著放上蟹肉煎餅、炸蟹肉餅、紅酸膜，再搭配醬汁即可。