阿基師教你做─香菇鑲蝦球
大明星指定菜
香菇鑲蝦球
食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、白膘油(蝦的1/3量)
調味料：
鹽巴、砂糖、香油、米酒
做法：
1. 蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥。
2. 香菇去蒂切半挖凹槽，灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)
3. 起鍋，放入適量水及高湯，加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。
4. 餡料：取一水晶碗，放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油，混合拌打均勻，接著加入1茶匙玉米粉混合。
5. 香菇上灑少許太白粉，將餡料填在香菇上，表層塗少許蛋白，入蒸鍋蒸6分鐘。
6. 太白粉加水，蛋白加水混合，備用。
7. 起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花(一半量)，加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻，接著勾芡並淋入蛋白水晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。
(因當天香菇較大，故阿基師將香菇切半，若選用較小的香菇，則可以整朵放上蝦漿。)
隨緣，您好：
一般說來料理上使用的都是玉米澱粉
而不是玉米直接磨製的粉
太白粉是以樹薯塊根磨製成的
請問阿基師,在調製蝦漿時加的玉米粉是直接用玉米磨成的那種黃色的玉米粉還是玉米澱粉?還有太白粉是什麽製成的?
amy，您好：
白膘油就是整塊的固態豬油
可以在豬肉攤上買到
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胖胖，您好：
鳳梨蝦球可以用太白粉也可用玉米粉
如果要混合使用
可用1:1下去混合
想請教阿基師 鳳梨蝦球要裹什麼粉會比較脆口？最好是什麼比例呢？ 謝謝！！
請問白膘油是什麼??
Johnnie，您好：
也可以用紅燒的方法
日前資料庫出現異常
部落格收集的食譜為2009年4月至今
2009年4月之前的的食譜
可能就沒辦法提供囉
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mi，您好：
步驟7製做澆汁時
起鍋前可淋少許米酒提味去腥
再澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即可
請問米酒加在哪?
想請問阿基師
這道菜可以用先煎後紅燒煨煮的方式呈現嗎
另外文章歸檔的部分
2009年七月以前的文章還有保留嗎