KC3澎湖軟絲料理秀-邱寶郎【花菜乾檸檬椒鹽炸軟絲】
花菜乾檸檬椒鹽炸軟絲【邱寶郎】
食材
澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、澎湖花菜乾200克(洗淨去鹹味/擰乾)、綠檸檬1顆、嫩薑末30克、大紅辣椒碎1根、蔥末1根、蒜泥2大匙、新鮮竹葉2片、中筋麵粉100克
調味料
胡椒鹽1大匙、檸檬汁1大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取澎湖軟絲切小段，放入白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、適量蒜泥抓醃，備用。
2.酥炸軟絲：起170度油鍋，將醃漬過的澎湖軟絲，沾裹中筋麵粉後入鍋炸熟，濾出。
3.起鍋熱沙拉油，放入嫩薑末、大紅辣椒碎、澎湖花菜乾、蔥末、胡椒鹽炒香，接著放入酥炸軟絲炒勻，用鍋鏟磨入餘量蒜泥、蔥末、檸檬汁調味。
4.取成品盤，放入新鮮竹葉鋪底，放入上步驟料組裝，最後刨入綠檸檬皮屑提味即可。
花菜乾檸檬椒鹽炸軟絲【邱寶郎】
食材
澎湖軟絲2尾(去皮膜內臟)、澎湖花菜乾200克(洗淨去鹹味/擰乾)、綠檸檬1顆、嫩薑末30克、大紅辣椒碎1根、蔥末1根、蒜泥2大匙、新鮮竹葉2片、中筋麵粉100克
調味料
胡椒鹽1大匙、檸檬汁1大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取澎湖軟絲切小段，放入白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、適量蒜泥抓醃，備用。
2.酥炸軟絲：起170度油鍋，將醃漬過的澎湖軟絲，沾裹中筋麵粉後入鍋炸熟，濾出。
3.起鍋熱沙拉油，放入嫩薑末、大紅辣椒碎、澎湖花菜乾、蔥末、胡椒鹽炒香，接著放入酥炸軟絲炒勻，用鍋鏟磨入餘量蒜泥、蔥末、檸檬汁調味。
4.取成品盤，放入新鮮竹葉鋪底，放入上步驟料組裝，最後刨入綠檸檬皮屑提味即可。