雙廚展絕技-米澤【月光豬寶盒】
月光豬寶盒【米澤】
主食材
【珍品小月餅】
酵素豬梅花豬肉丁270克(醃胡椒鹽)、松露醬2大匙、鵝肝醬1小罐、蘑菇碎135克、綠豆沙餡200克、松子碎30克、竹炭油酥皮200克、食用金箔2克、黃豆100克、白蘭地1瓶
【肯瓊冷燻松阪豬】
網室松阪豬2片、網室霜降豬2片、蒜末10克、洋蔥碎30克、特製辣椒粉30克、沙拉油、玉米筍5根、綠櫛瓜片5片、黃檸檬1顆、小番茄5顆、紅甜椒塊1/2顆、迷迭香200克、龍眼末2克、芒果泥40克、原味優格1匙、芥末籽醬10克、蜂巢蜜1罐、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.松露餡料：起平底鍋熱沙拉油，放入梅花豬肉丁、蘑菇碎炒香，接著淋入白蘭地嗆香，放入松露醬拌勻，取出後放入松子碎、綠豆沙餡、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻放涼。
2.取竹炭油酥皮桿開，抹上鵝肝醬、包入松露餡料、點上食用金箔。
3.松露豬月餅：預熱170度烤箱，將上步驟料入烤箱烤10-15分鐘上色後，依色澤降溫至160度續烤25-30分鐘，直到餅身烤至酥脆，取出。
4.取松阪豬、霜降豬劃刀，加入特製辣椒粉抓醃，備用。
5.預熱鑄鐵鍋，放入沙拉油、蒜末、洋蔥碎炒香，接著放入上步驟料略煎，翻面上蓋燜熟，取出切片。
6.炙燒蜂巢豬：取適量煎好的松阪豬、霜降豬，擺上蜂巢炙燒出香氣，最後磨上黃檸檬皮屑提味。
7.芒果蜂蜜優格醬：取芒果泥、原味優格、芥末籽醬、蜂巢蜜拌勻。
8.取成品盤，放入炙燒蜂巢豬組裝；取成品木盒，放入迷迭香舖底，餘量松阪豬、霜降豬組裝，接著放入玉米筍、綠櫛瓜片、小番茄、紅甜椒塊裝飾，最後用煙燻槍冷燻龍眼末提味，食用時搭配芒果蜂蜜優格醬即可；取成品玻璃盒，放入黃豆鋪底，松露豬月餅組裝即可。
月光豬寶盒【米澤】
主食材
【珍品小月餅】
酵素豬梅花豬肉丁270克(醃胡椒鹽)、松露醬2大匙、鵝肝醬1小罐、蘑菇碎135克、綠豆沙餡200克、松子碎30克、竹炭油酥皮200克、食用金箔2克、黃豆100克、白蘭地1瓶
【肯瓊冷燻松阪豬】
網室松阪豬2片、網室霜降豬2片、蒜末10克、洋蔥碎30克、特製辣椒粉30克、沙拉油、玉米筍5根、綠櫛瓜片5片、黃檸檬1顆、小番茄5顆、紅甜椒塊1/2顆、迷迭香200克、龍眼末2克、芒果泥40克、原味優格1匙、芥末籽醬10克、蜂巢蜜1罐、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.松露餡料：起平底鍋熱沙拉油，放入梅花豬肉丁、蘑菇碎炒香，接著淋入白蘭地嗆香，放入松露醬拌勻，取出後放入松子碎、綠豆沙餡、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻放涼。
2.取竹炭油酥皮桿開，抹上鵝肝醬、包入松露餡料、點上食用金箔。
3.松露豬月餅：預熱170度烤箱，將上步驟料入烤箱烤10-15分鐘上色後，依色澤降溫至160度續烤25-30分鐘，直到餅身烤至酥脆，取出。
4.取松阪豬、霜降豬劃刀，加入特製辣椒粉抓醃，備用。
5.預熱鑄鐵鍋，放入沙拉油、蒜末、洋蔥碎炒香，接著放入上步驟料略煎，翻面上蓋燜熟，取出切片。
6.炙燒蜂巢豬：取適量煎好的松阪豬、霜降豬，擺上蜂巢炙燒出香氣，最後磨上黃檸檬皮屑提味。
7.芒果蜂蜜優格醬：取芒果泥、原味優格、芥末籽醬、蜂巢蜜拌勻。
8.取成品盤，放入炙燒蜂巢豬組裝；取成品木盒，放入迷迭香舖底，餘量松阪豬、霜降豬組裝，接著放入玉米筍、綠櫛瓜片、小番茄、紅甜椒塊裝飾，最後用煙燻槍冷燻龍眼末提味，食用時搭配芒果蜂蜜優格醬即可；取成品玻璃盒，放入黃豆鋪底，松露豬月餅組裝即可。