雙廚出好菜-高雄農畜特產-KAI【南國風情‧夏日派對】
南國風情‧夏日派對【KAI】
食材
豬梅花肉500克、帶骨雞棒棒腿5支(去骨)、新鮮金鑽鳳梨(台農17號)1顆(去皮留頭切片)、新鮮金鑽鳳梨丁(台農17號) 200克、紅心芭樂1顆、珍珠芭樂1顆、水蓮200克(汆燙)、旗山香蕉5根、對切旗山香蕉3根、喜哈蛋3顆、紅蘿蔔丁100克、西洋芹丁130克、洋蔥丁100克、熟甜玉米2根、薑末10克、蒜末5克、綠檸檬1顆、馬鈴薯泥4顆、橘子皮1顆、食用花10朵、美乃滋50克、原味優格50克、番茄糊130克、綜合堅果50克、乾月桂葉3片、玉米粉10克、中筋麵粉100克、麵包粉200克、黑糖粉100克、肉桂粉5克、孜然粉10克、香蒜粉10克、卡宴辣椒粉5克、巴西里粉10克、紅糖粉40克、卡宴辣椒粉2克、白醋60克、伍斯特醬10克、蜂蜜15克、白蘭地1瓶、乾冰200克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取豬梅花肉切片；熟甜玉米切塊；紅心芭樂、珍珠芭樂切丁；水蓮切小段；旗山香蕉切段；雞棒棒腿肉切條，備用。
2.取新鮮鳳梨片、豬梅花肉片以鐵串交錯串起，接著串上新鮮金鑽鳳梨頭，備用。
3.烤梅花鳳梨塔：預熱200度烤箱，取烤盤放上紅蘿蔔丁、適量西洋芹丁、洋蔥丁、熟甜玉米、上步驟料烤熟。
4.起滾水鍋，放入雞棒棒腿骨煮熟取出，備用。
5.起中華鍋鋪上鋁箔紙，接著放入黑糖粉、橘子皮、肉桂粉、乾月桂葉、適量紅糖粉、糖、對切旗山香蕉、雞棒棒腿肉後蓋上鍋蓋煙燻。
6.起小湯鍋，放入橄欖油、蒜末、薑末、新鮮金鑽鳳梨丁、餘量紅糖粉拌勻，接著倒入適量白蘭地點火嗆香，再放入適量番茄糊、蜂蜜、醬油、伍斯特醬、水煮熟。
7.另起小湯鍋，放入橄欖油、旗山香蕉、餘量番茄糊、水煮熟。
8.風味沙拉：取水蓮、紅心芭樂、珍珠芭樂、餘量西洋芹丁、綜合堅果、美乃滋、原味優格、適量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，備用。
9.鳳梨BBQ醬：取調理機，放入步驟6醬汁打勻倒出，備用。
10.預熱180度烤箱，取烤梅花鳳梨塔以毛刷塗上適量鳳梨BBQ醬後，放入烤箱續烤。
11.取出煙燻雞棒棒腿肉、煙燻香蕉切碎，放入馬鈴薯泥捏成球狀後插上雞棒棒腿骨，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
12.炸雞腿：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟後撈出，備用。
13.香蕉番茄醬：取調理機，放入步驟7醬汁打勻倒出，備用。
14.取步驟10烤梅花鳳梨塔，淋上餘量白蘭地點火嗆香，接著灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量檸檬汁調味。
15.取成品盤飾，放入上步驟料、風味沙拉、食用花、乾冰、香蕉番茄醬、炸雞腿、鳳梨BBQ醬組裝即可。