KC3挪威鮭魚-張秋永【瑞士焦糖鮭魚】
瑞士焦糖鮭魚【張秋永】
食材
鮭魚菲力300克、馬鈴薯絲1顆(泡鹽水)、洋蔥末20克、綠櫛瓜1根、玉米筍4根、牛番茄片2片、綠卷鬚20克、紅卷鬚10克、培根末1片
調味料
美乃滋50克、黃芥末醬10克、蜂蜜5克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取綠櫛瓜切條，備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、培根末炒香。
3.瑞士薯餅：同上鍋，取馬鈴薯絲加入上步驟料拌勻，接著放入鍋中乾煎。
4.香煎鮭魚：另起平底鍋，取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋乾煎上色。
5.炙燒焦糖鮭魚：同上鍋，取香煎鮭魚撒上糖後用噴槍炙燒上色。
6.蜂蜜芥末醬：取美乃滋、蜂蜜、黃芥末醬拌勻後裝入擠花袋，備用。
7.蔬菜料：同步驟3鍋，放入牛番茄片乾煎上色取出，接著加入綠櫛瓜條、玉米筍燜熟取出。
8.取成品盤，擠入蜂蜜芥末醬，接著放上瑞士薯餅、蔬菜料、炙燒焦糖鮭魚、綠卷鬚、紅卷鬚組裝即可。
瑞士焦糖鮭魚【張秋永】
食材
鮭魚菲力300克、馬鈴薯絲1顆(泡鹽水)、洋蔥末20克、綠櫛瓜1根、玉米筍4根、牛番茄片2片、綠卷鬚20克、紅卷鬚10克、培根末1片
調味料
美乃滋50克、黃芥末醬10克、蜂蜜5克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取綠櫛瓜切條，備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、培根末炒香。
3.瑞士薯餅：同上鍋，取馬鈴薯絲加入上步驟料拌勻，接著放入鍋中乾煎。
4.香煎鮭魚：另起平底鍋，取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋乾煎上色。
5.炙燒焦糖鮭魚：同上鍋，取香煎鮭魚撒上糖後用噴槍炙燒上色。
6.蜂蜜芥末醬：取美乃滋、蜂蜜、黃芥末醬拌勻後裝入擠花袋，備用。
7.蔬菜料：同步驟3鍋，放入牛番茄片乾煎上色取出，接著加入綠櫛瓜條、玉米筍燜熟取出。
8.取成品盤，擠入蜂蜜芥末醬，接著放上瑞士薯餅、蔬菜料、炙燒焦糖鮭魚、綠卷鬚、紅卷鬚組裝即可。