五星級玫瑰櫻桃鴨-吳秉承【芋泥櫻桃鴨油飯】
芋泥櫻桃鴨油飯【吳秉承】
食材
櫻桃鴨腿排2支、豬五花肉絲100克、中薑片5片、中薑絲20克、蔥2根、熟芋頭絲600克(去皮蒸熟)、乾香菇絲30克(泡水)、紅蔥頭末20克、香菜10克、櫻花蝦10克、熱糯米飯600克、太白粉2大匙
調味料
紹興酒2大匙、五香粉1小匙、黑麻油1大匙、鵝油蔥醬2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油
1.取蔥拍扁切段；櫻桃鴨腿排劃刀；乾香菇絲擰乾水分；香菜切碎。
2.取櫻桃鴨腿排，放入米酒1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉、紹興酒抓醃，備用。
3.起電鍋，放入上步驟料、中薑片、蔥組裝，外鍋加入2杯水蒸熟，取出櫻桃鴨腿排、鴨油高湯。
4.油飯：起鍋，放入豬五花肉絲炒香，接著放入中薑絲、紅蔥頭末、櫻花蝦、香油1大匙、乾香菇絲炒香，接著放入醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙調味，最後放入熱糯米飯拌勻。
5.鴨油糯米飯：取上步驟料淋上鴨油高湯，搭配熟芋頭絲、鵝油蔥醬組裝做試吃。
6.鵝油芋頭絲：取熟芋頭絲、鵝油蔥醬、適量糖、鹽拌勻，備用。
7.同上油飯鍋，放入鴨油高湯、醬油1大匙、黑麻油拌勻。
8.起中高溫油鍋，將蒸熟櫻桃鴨腿排，沾裹太白粉後入鍋過油，濾出切塊。
9.取成品盤，用圓形模具放入油飯、鵝油芋頭絲塑型，接著放入上步驟料組裝，最後放入香菜碎點綴即可。
芋泥櫻桃鴨油飯【吳秉承】
食材
櫻桃鴨腿排2支、豬五花肉絲100克、中薑片5片、中薑絲20克、蔥2根、熟芋頭絲600克(去皮蒸熟)、乾香菇絲30克(泡水)、紅蔥頭末20克、香菜10克、櫻花蝦10克、熱糯米飯600克、太白粉2大匙
調味料
紹興酒2大匙、五香粉1小匙、黑麻油1大匙、鵝油蔥醬2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油
1.取蔥拍扁切段；櫻桃鴨腿排劃刀；乾香菇絲擰乾水分；香菜切碎。
2.取櫻桃鴨腿排，放入米酒1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉、紹興酒抓醃，備用。
3.起電鍋，放入上步驟料、中薑片、蔥組裝，外鍋加入2杯水蒸熟，取出櫻桃鴨腿排、鴨油高湯。
4.油飯：起鍋，放入豬五花肉絲炒香，接著放入中薑絲、紅蔥頭末、櫻花蝦、香油1大匙、乾香菇絲炒香，接著放入醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙調味，最後放入熱糯米飯拌勻。
5.鴨油糯米飯：取上步驟料淋上鴨油高湯，搭配熟芋頭絲、鵝油蔥醬組裝做試吃。
6.鵝油芋頭絲：取熟芋頭絲、鵝油蔥醬、適量糖、鹽拌勻，備用。
7.同上油飯鍋，放入鴨油高湯、醬油1大匙、黑麻油拌勻。
8.起中高溫油鍋，將蒸熟櫻桃鴨腿排，沾裹太白粉後入鍋過油，濾出切塊。
9.取成品盤，用圓形模具放入油飯、鵝油芋頭絲塑型，接著放入上步驟料組裝，最後放入香菜碎點綴即可。