KC3超豪華馬祖淡菜料理秀-張秋永【肯瓊雙味淡菜】
KC3超豪華馬祖淡菜料理秀-張秋永【肯瓊雙味淡菜】
肯瓊雙味淡菜【張秋永】
主食材
馬祖淡菜20顆(洗淨/拔中間毛)、豬絞肉120克(肥2:8瘦)、美生菜絲20克、馬鈴薯絲20克、洋蔥末40克、蒜末20克、蔥花7克、新鮮巴西里末2克、香菜10克、無鹽奶油10克、美乃滋50克、麵包粉70克、高湯150c.c.、水50c.c.
調味料
肯瓊粉10克、義式綜合香料1.5克、匈牙利紅椒粉8克、tabasco10克、白酒150c.c.、番茄醬150克、沙拉油
步驟
1.炸薯絲：起高溫油鍋，放入馬鈴薯絲炸上色後取出，備用。
2.汆燙淡菜：起滾水鍋，放入適量馬祖淡菜後關火泡熟撈起。
3.肯瓊醬：取番茄醬、匈牙利紅椒粉、肯瓊粉、義式綜合香料、tabasco、適量高湯拌勻，備用。
4.取少量肯瓊醬、適量美乃滋、餘量去殼馬祖淡菜拌勻醃漬，備用。
5.炸淡菜：同步驟1油鍋，取上步驟料沾裹麵包粉入油鍋炸至上色，撈起備用。
6.醬汁：起鍋，放入豬絞肉、洋蔥末、蒜末、白酒、適量肯瓊醬拌炒，接著加入餘量高湯煮滾，備用。
7.熱拌淡菜：取汆燙淡菜、少量蔥花、醬汁拌勻，備用。
8.取成品盤，放上熱拌淡菜、炸薯絲，最後撒上適量蔥花、適量新鮮巴西里末即可。
9.取適量肯瓊醬、美乃滋、炸淡菜、香菜、無鹽奶油拌勻，備用。
10.另取成品盤，放入餘量肯瓊醬、美生菜絲、上步驟料、餘量新鮮巴西里末、餘量蔥花擺盤即可。