阿基師教你做─炸春捲
大明星指定菜
炸春捲
食材：
韭黃75g、洋蔥1/4顆、豬肉絲100g、豆芽菜半碗、春捲皮(四方形)10張、高湯少許、金針菇1小把(10元硬幣量)、有甜花生粉、香菜
調味料：
太白粉、麵粉(中低筋皆可)
做法：
1. 韭黃切段、洋蔥切絲、金針菇切小段、香菜切碎
2. 起鍋熱2匙油，放入韭黃頭、洋蔥炒香，接著放入豬肉絲、2匙高湯、金針菇、豆芽菜炒勻，再加1/4匙鹽、1/4匙糖調味，最後勾芡翻拌均勻，盛起放涼，再拌入香菜及韭黃葉。
3. 取適量上步驟及花生粉包入春捲皮中，封口處沾麵糊黏起。
4. 起中溫油鍋，油炸春捲並不停翻動春捲使其著色均勻，最後開大火逼油即可撈起瀝油盛盤。
瑄瑀chen，您好：
您要做素春捲的話
只要把食譜中您認為是葷食的材料拿掉即可
麵糊的部份
您可用中筋麵粉150公克調入375cc的冷水調成麵糊
再過篩即可使用
粉水比例為「粉1:水2.5」
請問阿基師3個小問題
[1]我已試做素食炸春捲.因為我吃素.所以請幫我看素食炸春捲的方法 請幫我看看哪要注意 一一告訴我 一一幫我校正
修改.請幫我一一修改列出來.
[2]還有小撇步哪該注意請寫信至 e071018001@yahoo.com.tw告訴我還有材料最後比例要
放多少?
1.材料:中筋麵粉調水180度.加4分之1的鹽.加
2分之1沙拉油調成糊.1湯杓麵糊放入電鍋加蓋40秒後2.食材:小黃瓜.素香鬆.海苔粉.水果沙拉.馬鈴薯.蘋果.玉米粉.太白粉.鹽.豆芽菜半碗.冬菇精.金針菇1小把.高湯.[但高湯是自己調因為我不知高湯比例多少用什麼食材做成高湯!?]. 甜花生粉.香菜
3.作法:
1/小黃瓜.馬鈴薯.蘋果.金針菇切小絲塊.水果沙拉.香菜切
碎
2/起鍋熱油2匙油.放入作法1/及食材海苔粉.玉米粉.冬菇精.接著放2匙高湯.金針菇.豆芽菜.太白粉炒勻.再
加4分之1匙鹽.4分之1糖調味.最後
芶芡翻拌均勻.盛起放涼.再拌入香菜及韭黃葉
3/取適量以上部驟及
花生粉包入春捲皮中.封口處沾麵糊壤起
4/起中溫油鍋炸春捲.並不停翻動 使其著色均勻.最後開大
火逼油即可撈起瀝由盛盤!
[3]我了幾乎每天多喜歡在家裡做食材 因為我覺得做食物很有趣所以喜歡在加廚房變化食材 不然我有努力了寫履歷表應徵工作 但多沒人回電徵請我 所以我自己會在家自做料理變化 幾乎在家廚房ㄍㄧㄍㄧㄎㄤㄎㄤ的 所以我會應徵飲食店的工作 但都沒有店員回應沒有賺任何1塊錢 要買東西都不方便 真的[連1元都沒有]要賺錢養爸媽了都沒辦法 是真的
所以對做料理很有趣 幾乎每天都看型男大主廚後然後再家廚房變化料理ㄍㄧㄍㄧㄎㄤㄎㄤ不怕燙 因為對作食物真的很有趣 所以不怕燙也不怕煩 做好之後有給家人吃[家裡的人+弟都說很香還不錯吃]所以想請阿基師收我做徒弟 教我基本專業的東西 將來我要開店[有3/4想要孝順養父母 真的 另有1/4是對廖理很有趣想要開店自作生意 但目前連基本1元都沒有 不能了開店]但沒像大廚師一樣專業 so不知阿基師肯不肯收最愛變化製做料理的我做徒第 我是真的認真想要做你徒第 將來自開個[小餐館;這樣就滿足了]賺錢孝順養父母 所以真心誠意請阿基師收我做徒第 感謝 至少我是型男大主廚忠實觀眾 幾乎每天都看型男大主廚 因為太喜歡了而且尤其是五星級料理秀+電鍋出好菜 哇 真是太特別了 然後會把五星級料理秀食材變化為素料道菜 所以了請阿基師收i為徒 感謝 可以嗎?
台灣的春卷皮是方的，內地是圓的，成分應該都是麵粉做的吧？
P.S.:樓上說的潤餅皮應該是米粉做的吧？透明的那種
請問春捲皮跟潤餅皮一樣嗎?