大廚教你做-吳秉承【紅燒牛肉麵】
紅燒牛肉麵【吳秉承】
主食材
牛肋條500克(洗淨)、牛腱300克、洋蔥1顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、牛番茄1顆、老薑片4片、蔥2根、蒜仁10顆、小白菜50克、酸菜絲100克、手工麵線2捆、花椒粒2小匙、八角2顆、月桂葉2片
調味料
辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖2大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開，蔥綠拍扁切段，蔥白切花；牛肋條切塊；酸菜絲切碎；小白菜切段，備用。
2.蔬菜料：取白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛番茄切塊，備用。
3.滷包袋：起鍋熱香油，放入蔥綠段、蒜仁爆香，接著放入八角、花椒粒、老薑片、香油1小匙炒香，取出放入滷包袋，備用。
4.炒料：同上鍋熱餘油，放入牛肋條、牛腱炒香，接著放入冰糖、辣豆瓣醬、醬油4大匙、米酒4大匙、白胡椒粉1小匙調味。
5.起滾水鍋，放入滷包袋、蔬菜料、月桂葉、炒料滾煮1小時後關火燜30分鐘，取出牛油、牛肉湯、蔬菜料、牛肋條、牛腱，牛腱切片備用。
6.另起滾水鍋，放入手工麵線、鹽1茶匙煮熟後撈出，放入小白菜汆燙，濾出。
7.配料：另起鍋熱香油，放入酸菜碎、蔥白花、牛油炒香。
8.取成品碗，放入手工麵線、熟小白菜，滷過的牛肋條、蔬菜料、牛腱組裝，最後淋上牛肉湯，食用時搭配配料即可。
紅燒牛肉麵【吳秉承】
主食材
牛肋條500克(洗淨)、牛腱300克、洋蔥1顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、牛番茄1顆、老薑片4片、蔥2根、蒜仁10顆、小白菜50克、酸菜絲100克、手工麵線2捆、花椒粒2小匙、八角2顆、月桂葉2片
調味料
辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖2大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開，蔥綠拍扁切段，蔥白切花；牛肋條切塊；酸菜絲切碎；小白菜切段，備用。
2.蔬菜料：取白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛番茄切塊，備用。
3.滷包袋：起鍋熱香油，放入蔥綠段、蒜仁爆香，接著放入八角、花椒粒、老薑片、香油1小匙炒香，取出放入滷包袋，備用。
4.炒料：同上鍋熱餘油，放入牛肋條、牛腱炒香，接著放入冰糖、辣豆瓣醬、醬油4大匙、米酒4大匙、白胡椒粉1小匙調味。
5.起滾水鍋，放入滷包袋、蔬菜料、月桂葉、炒料滾煮1小時後關火燜30分鐘，取出牛油、牛肉湯、蔬菜料、牛肋條、牛腱，牛腱切片備用。
6.另起滾水鍋，放入手工麵線、鹽1茶匙煮熟後撈出，放入小白菜汆燙，濾出。
7.配料：另起鍋熱香油，放入酸菜碎、蔥白花、牛油炒香。
8.取成品碗，放入手工麵線、熟小白菜，滷過的牛肋條、蔬菜料、牛腱組裝，最後淋上牛肉湯，食用時搭配配料即可。