大廚教你做-張秋永【瑪格麗特比薩+總匯比薩】
瑪格麗特比薩+總匯比薩【張秋永】
食材
麵團：高筋麵粉500克、手粉3大匙(高筋麵粉)、酵母粉1克、水230c.c.、初榨橄欖油15c.c.、鹽15克
紅醬：蒜末15克、牛番茄1顆、新鮮奧勒岡葉1克、九層塔葉10葉、帕瑪森起士1小塊、水洗莫札瑞拉起士60克、雙色起士絲120克、罐頭番茄糊15克、切碎番茄罐頭200克、冰塊水
總匯料：蘑菇5顆、洋蔥1/2顆、青椒1/3個、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、米蘭香腸1根、鄉村臘腸1根、火腿3片、雙色起士絲120克、黑橄欖1大匙、綠橄欖1大匙
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取蘑菇切片、黑綠橄欖切片、青紅黃椒切條、洋蔥切絲、火腿切條、牛番茄切片、新鮮俄立岡葉切碎、水洗莫札瑞拉起士切片，備用。
2.麵糰：取水230c.c.、酵母粉拌勻，加入高筋麵粉、鹽、橄欖油(1:1)拌勻，再分成2個麵糰發酵1.5小時。
3.紅醬：起鍋熱橄欖油，加入蒜末爆香，再加入罐頭番茄糊續炒，接著加入切碎番茄罐頭、新鮮奧勒岡葉拌炒均勻，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出冰鎮。
4.瑪格麗特比薩：取麵團用指尖揉成圓餅狀，依序塗抹適量紅醬、雙色起士絲、牛番茄片、水洗莫札瑞拉起士、羅勒葉組裝。
5.總匯比薩：取另一麵團用指尖揉成圓餅狀，依序塗抹餘量紅醬、雙色起士絲、洋蔥、紅黃甜椒、米蘭香腸、鄉村臘腸、火腿、蘑菇片、黑綠橄欖、餘量雙色起士絲組裝，最後刨入帕瑪森起士提味。
6.預熱250度烤箱，放入總匯比薩、瑪格麗特比薩烤10分鐘，取出。
7.預熱250度烤箱，將瑪格麗特比薩、九層塔葉組裝後淋上橄欖油，烤1分鐘後取出。
8.取成品盤，放入總匯比薩、瑪格麗特比薩組裝排盤即可。
瑪格麗特比薩+總匯比薩【張秋永】
食材
麵團：高筋麵粉500克、手粉3大匙(高筋麵粉)、酵母粉1克、水230c.c.、初榨橄欖油15c.c.、鹽15克
紅醬：蒜末15克、牛番茄1顆、新鮮奧勒岡葉1克、九層塔葉10葉、帕瑪森起士1小塊、水洗莫札瑞拉起士60克、雙色起士絲120克、罐頭番茄糊15克、切碎番茄罐頭200克、冰塊水
總匯料：蘑菇5顆、洋蔥1/2顆、青椒1/3個、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、米蘭香腸1根、鄉村臘腸1根、火腿3片、雙色起士絲120克、黑橄欖1大匙、綠橄欖1大匙
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取蘑菇切片、黑綠橄欖切片、青紅黃椒切條、洋蔥切絲、火腿切條、牛番茄切片、新鮮俄立岡葉切碎、水洗莫札瑞拉起士切片，備用。
2.麵糰：取水230c.c.、酵母粉拌勻，加入高筋麵粉、鹽、橄欖油(1:1)拌勻，再分成2個麵糰發酵1.5小時。
3.紅醬：起鍋熱橄欖油，加入蒜末爆香，再加入罐頭番茄糊續炒，接著加入切碎番茄罐頭、新鮮奧勒岡葉拌炒均勻，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出冰鎮。
4.瑪格麗特比薩：取麵團用指尖揉成圓餅狀，依序塗抹適量紅醬、雙色起士絲、牛番茄片、水洗莫札瑞拉起士、羅勒葉組裝。
5.總匯比薩：取另一麵團用指尖揉成圓餅狀，依序塗抹餘量紅醬、雙色起士絲、洋蔥、紅黃甜椒、米蘭香腸、鄉村臘腸、火腿、蘑菇片、黑綠橄欖、餘量雙色起士絲組裝，最後刨入帕瑪森起士提味。
6.預熱250度烤箱，放入總匯比薩、瑪格麗特比薩烤10分鐘，取出。
7.預熱250度烤箱，將瑪格麗特比薩、九層塔葉組裝後淋上橄欖油，烤1分鐘後取出。
8.取成品盤，放入總匯比薩、瑪格麗特比薩組裝排盤即可。