五星級台灣優質養殖漁產-吳秉承【茄香美顏鱸魚鍋】
五星級台灣優質養殖漁產-吳秉承【茄香美顏鱸魚鍋】
茄香美顏鱸魚鍋【吳秉承】
食材
金目鱸魚片250克2包、中文蛤15顆、包心白菜1/2顆、鴻喜菇1/2包、蔥20克、黑木耳30克、蒜末20克、土芹菜段30克、香菜10克、牛番茄2顆、罐頭番茄1罐(整顆)、雞蛋2顆、蛋豆腐1盒、地瓜粉3大匙、雞高湯1000c.c.
調味料
米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取金目鱸魚片1片切條、1片切薄片；適量蔥切花，餘量蔥取蔥白切段；牛番茄切塊；包心白菜切片；黑木耳切條；蛋豆腐切塊；土芹菜段切末；香菜切碎，備用。
2.番茄蔬菜湯：起鍋熱沙拉油，放入蔥白段、蒜末、牛番茄炒香，接著放入罐頭番茄、雞高湯、包心白菜、黑木耳、鴻喜菇、中文蛤煮勻，最後放入米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙調味，取部分試吃。
3.番茄豆腐湯：同上番茄蔬菜湯鍋，放入蛋豆腐拌勻。
4.取金目鱸魚條，放入白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙抓醃，接著沾裹地瓜粉，備用。
5.炸魚條：預熱150度油鍋，放入上步驟料炸酥，濾出。
6.蛋酥：同上油鍋，放入蛋液炸成蛋酥，濾出。
7.預熱成品砂鍋，放入番茄豆腐湯、金目鱸魚薄片煮勻，接著放入蛋酥、蔥白花、土芹菜末、香菜碎、炸魚條組裝即可。