超省時宴客菜-陳佑昇【蘑菇鮮蛤奶醬麵】
蘑菇鮮蛤奶醬麵【陳佑昇】
食材
國產文蛤3包(洗淨)、蘑菇130克、洋蔥碎50克、洋蔥丁1顆、新鮮巴西里末40克、綠竹筍1/2支(去殼)、嫩薑片4片、去殼五香瓜子80克、無鹽奶油30克、鮮奶油110克、帕馬森起士塊40克、蕃茄糊60克、半熟義大利直麵200克(滾水煮6分鐘)、雞高湯200克
調味料
米酒、橄欖油
步驟
1.取綠竹筍切塊；蘑菇切片，備用。
2.蛤蜊高湯：取電鍋內鍋，放入玻璃碗倒扣，排入洋蔥丁、綠竹筍、嫩薑片、雞高湯、適量米酒、國產文蛤2包，接著將外鍋倒入2杯水，加蓋燉煮後取出虹吸好的蛤蜊高湯。
3.起士片：起小湯鍋，刨入適量帕馬森起士塊加熱至融化後，煎至定型上色，取出。
4.起鍋熱橄欖油，放入蘑菇、洋蔥碎炒香，接著放入蕃茄糊、國產文蛤1包、米酒2大匙、蛤蜊高湯、半熟義大利直麵拌煮，接著放入鮮奶油、無鹽奶油調味。
5.取成品盤，放入上步驟料、起士片組裝，最後放入新鮮巴西里末、去殼五香瓜子提味即可。
蘑菇鮮蛤奶醬麵【陳佑昇】
食材
國產文蛤3包(洗淨)、蘑菇130克、洋蔥碎50克、洋蔥丁1顆、新鮮巴西里末40克、綠竹筍1/2支(去殼)、嫩薑片4片、去殼五香瓜子80克、無鹽奶油30克、鮮奶油110克、帕馬森起士塊40克、蕃茄糊60克、半熟義大利直麵200克(滾水煮6分鐘)、雞高湯200克
調味料
米酒、橄欖油
步驟
1.取綠竹筍切塊；蘑菇切片，備用。
2.蛤蜊高湯：取電鍋內鍋，放入玻璃碗倒扣，排入洋蔥丁、綠竹筍、嫩薑片、雞高湯、適量米酒、國產文蛤2包，接著將外鍋倒入2杯水，加蓋燉煮後取出虹吸好的蛤蜊高湯。
3.起士片：起小湯鍋，刨入適量帕馬森起士塊加熱至融化後，煎至定型上色，取出。
4.起鍋熱橄欖油，放入蘑菇、洋蔥碎炒香，接著放入蕃茄糊、國產文蛤1包、米酒2大匙、蛤蜊高湯、半熟義大利直麵拌煮，接著放入鮮奶油、無鹽奶油調味。
5.取成品盤，放入上步驟料、起士片組裝，最後放入新鮮巴西里末、去殼五香瓜子提味即可。