KC3安格斯黑牛料理秀-邱寶郎【客家風月見燒酒牛】
KC3安格斯黑牛料理秀-邱寶郎【客家風月見燒酒牛】
客家風月見燒酒牛【邱寶郎】
食材
安格斯牛小排火鍋片500克、小黃瓜1條、熟黃肉地瓜泥250克、新鮮鳳梨片1片、新鮮鳳梨肉碎150克、客家菜脯碎100克(泡水去鹹味)、客家酸菜碎40克、蝦夷蔥碎1小匙、溏心蛋1顆、蛋白1顆、無鹽奶油70克(軟化)、太白粉1大匙
調味料
客家油蔥醬1大匙、白蘭地250c.c.、鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.鳳梨醬汁：起小湯鍋，放入新鮮鳳梨肉碎、糖、鹽、研磨黑胡椒炒香，接著淋上白蘭地150c.c.嗆香。
2.取小黃瓜刨片；溏心蛋對切，備用。
3.牛絞肉：取調理機，放入適量安格斯牛小排火鍋片、蛋白、鹽1小匙、適量水打勻，取出。
4.牛肉餅：取上步驟料、客家酸菜碎、客家油蔥醬、太白粉、適量水抓勻成肉餅。
5.起平底鍋入橄欖油，放入牛肉餅煎至兩面上色，接著加蓋燜煎至熟，取出。
6.奶香地瓜泥：取熟黃肉地瓜泥、客家菜脯碎、無鹽奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
7.起小湯鍋，倒入白蘭地加熱。
8.取模具放入餘量安格斯牛小排火鍋片、新鮮鳳梨片、小黃瓜、奶香地瓜泥組裝。
9.取成品盤，放入熟牛肉餅、上步驟料組裝，接著淋上餘量白蘭地嗆香，再取噴槍炙燒，最後放入鳳梨醬汁、蝦夷蔥碎、溏心蛋組裝即可。