雙廚展功夫-邱寶郎【黃金春雞驚奇蛋】
雙廚展功夫-邱寶郎【黃金春雞驚奇蛋】
黃金春雞驚奇蛋【邱寶郎】
食材
醃漬春雞1隻(春雞+白松露醬+蒜末+無鹽奶油+研磨海鹽+白胡椒粉醃1小時)、櫻桃鴨胸150克1片、蒜末2顆、蝦夷蔥碎1大匙、洋蔥碎1/3顆、糖漬枇杷6顆(去皮)、牛肝菌菇30克(泡水)、食用花10朵、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油30克、切達起士塊80克、起士粉1罐、熟薑黃糯米飯300克(圓糯米飯+薑黃粉2大匙+鹽+白胡椒粉+水泡3小時/蒸熟)、白松露醬2大匙、白蘭地1大匙、波特酒1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取櫻桃鴨胸放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入抓醃後的鴨胸煎上色後，再淋入白蘭地嗆香，取出。
3.取醃漬春雞，填入熟鴨胸、切達起士組裝，接著用牙籤封口。
4.烤雞：預熱220度烤箱，放入上步驟春雞烤30分鐘，取出後去除牙籤。
5.松露薑黃飯：取熟薑黃糯米飯，放入白松露醬拌勻。
6.取保鮮膜鋪平，放入松露薑黃飯?平，接著放入烤雞、撒上起士粉，包起塑型備用。
7.糯米雞：起170度油鍋，放入上步驟料炸至金黃，撈起對切。
8.起鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，接著放入牛肝菌菇、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香，淋入波特酒點火嗆香，最後放入鮮奶油、牛肝菌菇水、蝦夷蔥碎炒勻。
9.取成品盤，放入糯米雞、上步驟料、糖漬枇杷組裝，最後擺上食用花裝飾即可。