五星級丁骨牛排料理秀-張秋永【蔓越莓波特丁骨牛排】
五星級丁骨牛排料理秀-張秋永【蔓越莓波特丁骨牛排】
蔓越莓波特丁骨牛排【張秋永】
食材
丁骨牛排600克1塊、熟馬鈴薯泥150克(蒸熟去皮)、烤蒜球2顆、牛番茄30克、小黃瓜30克、黃甜椒15克、黃甜椒條15克、黃檸檬2片、新鮮百里香3根、粗綠蘆筍3根(去粗絲)、小番茄3顆、波特菇3朵、Couscous200克、鷹嘴豆罐頭40克、帕瑪森起士15克、牛奶200c.c.、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油25克、蔓越莓果乾50克、雙色起士絲80克
調味料
波特酒200c.c.、松露醬20克、檸檬汁15c.c.、橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.松露薯泥：起鍋，加入熟馬鈴薯泥拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出加入松露醬拌勻。
2.取波特菇，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入波特菇煎香，取出。
4.起小鍋，倒入牛奶覆熱，再加入Couscous(1:1)拌煮均勻，取出加入橄欖油拌勻。
5.起鍋，加入波特酒、蔓越莓果乾小火煮至蔓越莓軟化，取出。
6.醬汁：取調理機，倒入上步驟料、無鹽奶油打勻，取出回鍋覆熱。
7.起士薯泥波特菇：預熱烤箱250度，將波特菇、松露薯泥、雙色起士絲、適量帕瑪森起士組裝，入烤箱8分鐘後取出。
8.北非小米沙拉：取鷹嘴豆罐頭對切、牛番茄切丁、黃甜椒切丁、小黃瓜切丁、新鮮百里香切碎，接著加入Couscous、研磨黑胡椒、研磨海鹽、檸檬汁拌勻，再刨入餘量帕瑪森起士提味。
9.起鍋熱沙拉油，將丁骨牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，入鍋煎至兩面上色，取出去骨切條。
10起滾水鍋，加入鹽、粗綠蘆筍、小番茄燙熟，撈出。
11.取成品盤，放入粗綠蘆筍、丁骨牛排、起士薯泥波特菇、烤蒜球、北非小米沙拉組裝，接著放上新鮮百里香、黃檸檬、小番茄、黃甜椒條排盤，食用搭配醬汁提味即可。