阿基師教你做─XO醬炒雙鮮
大明星指定菜
XO醬炒雙鮮
食材：
新鮮草蝦6尾(去腸泥)、新鮮干貝5顆、芥蘭菜半斤、蔥段、辣椒1根、薑末1匙、蒜1顆、海鮮高湯1碗、蛋白1顆、玉米粉、太白粉
調味料：
米酒、XO醬1大匙、鹽巴
做法：
1. 芥蘭菜取嫩葉梗(去頭去尾留中間)。蝦子去殼開背、干貝劃刀，加入1茶匙薑末混合拌勻，備用。
2. 起鍋加入200cc高湯，放入蝦殼煮蝦湯。
3. 取一水晶碗，蝦子、干貝加入少許蛋白、少許玉米粉，抓拌均勻。
4. 起滾水鍋，加入少許油、少許鹽，放入芥蘭菜汆燙一下，撈起備用。起鍋熱適量油，放入蝦子、干貝油泡，撈起備用。
5. 起鍋熱少許油，爆香薑末，放入芥蘭菜、1大匙米酒、1茶匙鹽拌炒均勻，盛起擺盤。
6. 同上鍋底，放入辣椒、蒜、蔥、XO醬炒香，接著加入蝦湯100cc、干貝煮滾至熟後，放入蝦子並勾芡翻勻，盛入芥蘭菜中間即完成。
深埋的回忆，您好：
高湯並不是指水喔
您可以用方便取得的高湯罐頭或高湯塊稀釋使用即可
我想请问一下高汤是不是指水，还是要罐头式的鸡高汤？
因为我身在美国，实在很难找到海鲜高汤这类的。
谢谢！！
chingyilin，您好：
謝謝您的提醒
已經修改步驟了
之前比較沒有認真的做功課
想請問一下干貝的結締組織要怎麼處理呢!?
3Q
做法順序顛倒了：芥蘭菜應該是先汆燙後再下鍋拌炒才對