五星級軟殼龍蝦料理-吳秉承【金龍脫殼麵疙瘩】
金龍脫殼麵疙瘩【吳秉承】
食材
軟殼龍蝦4尾(剪掉觸鬚)、中文蛤20顆(吐沙)、帶皮豬五花肉絲100克、乾香菇絲6朵(泡水切絲)、洋蔥絲30克、高麗菜片100克、蔥花2根、蒜末10克、紅蔥頭末30克、韭菜末30克、土芹菜末30克、香菜10克、牛番茄塊50克、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、低筋麵粉30克、地瓜粉30克、玉米粉15克、蘿蔔排骨湯1000c.c.(白蘿蔔塊1/2顆+熟豬小排600克+老薑片2片煮1小時)、冰塊水1碗
調味料
醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取香菜切碎；高麗菜片切小片；低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、適量水拌勻成粉漿，備用。
2.取軟殼龍蝦2尾取肉，2尾切塊，備用。
3.取調理機，放入龍蝦肉2尾、適量水打勻。
4.麵糊：取中筋麵粉、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、上步驟料、適量水、沙拉油1大匙抓勻。
5.起鍋熱香油、沙拉油，放入紅蔥頭末煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油。
6.蔬菜肉絲湯：同上鍋，放入帶皮豬五花肉絲、乾香菇絲、洋蔥絲、蒜末、牛番茄塊炒香，接著放入中文蛤、蘿蔔排骨湯、米酒1大匙、醬油1大匙、適量水煮勻。
7.取龍蝦塊2尾，放入鹽1茶匙、米酒1茶匙抓醃，沾裹粉漿備用。
8.炸龍蝦：起中高溫油鍋，放入沾裹粉漿的龍蝦塊炸至香酥，接著放入蔥花、適量韭菜末過油，濾出。
9.麵疙瘩：起滾水鍋，將麵糊塑型後入鍋煮熟，撈出泡冰水再濾出。
10.取蔬菜肉絲湯放入高麗菜片、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麵疙瘩煮勻。
11.龍蝦麵疙瘩：預熱砂鍋，加入紅蔥油、餘量韭菜末炒香，接著放入蛋液、上步驟料煮勻。
12.預熱成品砂鍋，放入龍蝦麵疙瘩組裝，接著放入土芹菜末、香菜碎、紅蔥酥提味；取成品盤，放入炸龍蝦組裝即可。
金龍脫殼麵疙瘩【吳秉承】
食材
軟殼龍蝦4尾(剪掉觸鬚)、中文蛤20顆(吐沙)、帶皮豬五花肉絲100克、乾香菇絲6朵(泡水切絲)、洋蔥絲30克、高麗菜片100克、蔥花2根、蒜末10克、紅蔥頭末30克、韭菜末30克、土芹菜末30克、香菜10克、牛番茄塊50克、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、低筋麵粉30克、地瓜粉30克、玉米粉15克、蘿蔔排骨湯1000c.c.(白蘿蔔塊1/2顆+熟豬小排600克+老薑片2片煮1小時)、冰塊水1碗
調味料
醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取香菜切碎；高麗菜片切小片；低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、適量水拌勻成粉漿，備用。
2.取軟殼龍蝦2尾取肉，2尾切塊，備用。
3.取調理機，放入龍蝦肉2尾、適量水打勻。
4.麵糊：取中筋麵粉、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、上步驟料、適量水、沙拉油1大匙抓勻。
5.起鍋熱香油、沙拉油，放入紅蔥頭末煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油。
6.蔬菜肉絲湯：同上鍋，放入帶皮豬五花肉絲、乾香菇絲、洋蔥絲、蒜末、牛番茄塊炒香，接著放入中文蛤、蘿蔔排骨湯、米酒1大匙、醬油1大匙、適量水煮勻。
7.取龍蝦塊2尾，放入鹽1茶匙、米酒1茶匙抓醃，沾裹粉漿備用。
8.炸龍蝦：起中高溫油鍋，放入沾裹粉漿的龍蝦塊炸至香酥，接著放入蔥花、適量韭菜末過油，濾出。
9.麵疙瘩：起滾水鍋，將麵糊塑型後入鍋煮熟，撈出泡冰水再濾出。
10.取蔬菜肉絲湯放入高麗菜片、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、麵疙瘩煮勻。
11.龍蝦麵疙瘩：預熱砂鍋，加入紅蔥油、餘量韭菜末炒香，接著放入蛋液、上步驟料煮勻。
12.預熱成品砂鍋，放入龍蝦麵疙瘩組裝，接著放入土芹菜末、香菜碎、紅蔥酥提味；取成品盤，放入炸龍蝦組裝即可。