五星級國宴級土雞料理秀-詹姆士【芥末雞肉搭法棍】
芥末雞肉搭法棍【詹姆士】
食材
桂丁雞1隻、紅蔥頭末5大匙、蒜末2大匙、洋菇20顆、新鮮鼠尾草20克、長法麵包1根、雙色起士絲20克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1盤
調味料
蒜粉2大匙、薑黃粉1大匙、白酒200c.c.、法式芥末籽醬2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.全雞取雞皮、雞胸、雞腿去骨，留雞骨架；洋菇切片、長法麵包切片、新鮮鼠尾草切碎，備用。
2.雞高湯：起滾水鍋，放入雞骨架燜煮入味，濾出。
3.炸粉：取中筋麵粉、鹽、白胡椒粉、蒜粉拌勻。
4.起平底鍋，放入雞皮煎至酥脆，取出切碎。
5.香煎雞肉：同上鍋餘油，將雞胸、雞腿沾裹炸粉，入鍋煎熟後取出。
6.取試吃碗，撒上少許研磨海鹽、雞高湯組裝，試喝。
7.起平底鍋，加入適量橄欖油、長法麵包煎至酥脆，取出撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.同步驟5鍋餘油，放入紅蔥頭末炒香，接著加入洋菇、蒜末、橄欖油拌炒，再倒入白酒煨煮。
9.同上鍋，加入薑黃粉、法式芥末籽醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量水拌煮均勻，起鍋前加入鮮奶油拌勻。
10.預熱鑄鐵鍋，放入香煎雞肉、餘量雞高湯舖底，再倒入上步驟料組裝，最後撒上雞皮碎、雙色起士絲、新鮮鼠尾草、研磨黑胡椒提味，食用時搭配長法麵包即可。
芥末雞肉搭法棍【詹姆士】
食材
桂丁雞1隻、紅蔥頭末5大匙、蒜末2大匙、洋菇20顆、新鮮鼠尾草20克、長法麵包1根、雙色起士絲20克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1盤
調味料
蒜粉2大匙、薑黃粉1大匙、白酒200c.c.、法式芥末籽醬2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.全雞取雞皮、雞胸、雞腿去骨，留雞骨架；洋菇切片、長法麵包切片、新鮮鼠尾草切碎，備用。
2.雞高湯：起滾水鍋，放入雞骨架燜煮入味，濾出。
3.炸粉：取中筋麵粉、鹽、白胡椒粉、蒜粉拌勻。
4.起平底鍋，放入雞皮煎至酥脆，取出切碎。
5.香煎雞肉：同上鍋餘油，將雞胸、雞腿沾裹炸粉，入鍋煎熟後取出。
6.取試吃碗，撒上少許研磨海鹽、雞高湯組裝，試喝。
7.起平底鍋，加入適量橄欖油、長法麵包煎至酥脆，取出撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.同步驟5鍋餘油，放入紅蔥頭末炒香，接著加入洋菇、蒜末、橄欖油拌炒，再倒入白酒煨煮。
9.同上鍋，加入薑黃粉、法式芥末籽醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量水拌煮均勻，起鍋前加入鮮奶油拌勻。
10.預熱鑄鐵鍋，放入香煎雞肉、餘量雞高湯舖底，再倒入上步驟料組裝，最後撒上雞皮碎、雙色起士絲、新鮮鼠尾草、研磨黑胡椒提味，食用時搭配長法麵包即可。