大廚教你做-詹姆士【紅酒燉牛肉】
紅酒燉牛肉【詹姆士】
食材
牛小排800克、培根厚片150克、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)、熟馬鈴薯泥2顆(去皮過篩)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、蒜末6顆、新鮮百里香8根、洋菇10顆、新鮮巴西里20克、珍珠洋蔥10顆、苦甜巧克力40克、長法麵包1根、無鹽奶油50克、牛奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、月桂葉5片、罐頭番茄泥3大匙、罐頭番茄糊1罐、中筋麵粉2大匙
調味料
勃根地紅酒300c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取長法麵包切斜片、培根厚片切片、紅蘿蔔切條、洋蔥切丁、洋菇對切、適量新鮮巴西里切碎，備用。
2.預熱鑄鐵鍋，放入培根厚片、橄欖油煸香，取出培根厚片。
3.同上鍋餘油，放入牛小排煎至上色，取出切段。
4.起平底鍋熱橄欖油，放入長法麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色。
5.起小鍋，加入餘量無鹽奶油覆熱至融化。
6.取中筋麵粉，加入融化無鹽奶油拌勻，備用。
7.紅酒燉牛肉：同步驟3鍋餘油，加入洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、培根厚片炒香，再加入適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里、新鮮百里香、罐頭番茄糊、罐頭番茄泥拌炒，接著放入牛小排、勃根地紅酒、珍珠洋蔥、月桂葉、牛骨高湯、苦甜巧克力拌煮均勻，小火燉煮1.5小時，最後加入上步驟料勾芡。
8.取熟馬鈴薯泥，加入牛奶、鮮奶油拌勻。
9.取成品盤，放入熟馬鈴薯泥排盤，再倒入紅酒燉牛肉組裝，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里碎提味，食用時搭配長法麵包即可。
紅酒燉牛肉【詹姆士】
食材
牛小排800克、培根厚片150克、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)、熟馬鈴薯泥2顆(去皮過篩)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、蒜末6顆、新鮮百里香8根、洋菇10顆、新鮮巴西里20克、珍珠洋蔥10顆、苦甜巧克力40克、長法麵包1根、無鹽奶油50克、牛奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、月桂葉5片、罐頭番茄泥3大匙、罐頭番茄糊1罐、中筋麵粉2大匙
調味料
勃根地紅酒300c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取長法麵包切斜片、培根厚片切片、紅蘿蔔切條、洋蔥切丁、洋菇對切、適量新鮮巴西里切碎，備用。
2.預熱鑄鐵鍋，放入培根厚片、橄欖油煸香，取出培根厚片。
3.同上鍋餘油，放入牛小排煎至上色，取出切段。
4.起平底鍋熱橄欖油，放入長法麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色。
5.起小鍋，加入餘量無鹽奶油覆熱至融化。
6.取中筋麵粉，加入融化無鹽奶油拌勻，備用。
7.紅酒燉牛肉：同步驟3鍋餘油，加入洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、培根厚片炒香，再加入適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里、新鮮百里香、罐頭番茄糊、罐頭番茄泥拌炒，接著放入牛小排、勃根地紅酒、珍珠洋蔥、月桂葉、牛骨高湯、苦甜巧克力拌煮均勻，小火燉煮1.5小時，最後加入上步驟料勾芡。
8.取熟馬鈴薯泥，加入牛奶、鮮奶油拌勻。
9.取成品盤，放入熟馬鈴薯泥排盤，再倒入紅酒燉牛肉組裝，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里碎提味，食用時搭配長法麵包即可。