士東市場挑戰賽─麻油-詹姆士+五熊+洪都拉斯【麻油魚鰾翠綠麵】
士東市場挑戰賽─麻油-詹姆士+五熊+洪都拉斯【麻油魚鰾翠綠麵】
麻油魚鰾翠綠麵【詹姆士+五熊+洪都拉斯】
食材
魚鰾、萵筍、蒜苗、生鴨蛋、雞蛋、麻油、老薑、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取萵筍去皮刨絲、適量老薑磨泥、餘量老薑切片、魚鰾劃刀，備用。
2.麻油蛋花湯：起鍋熱麻油，加入老薑泥、雞蛋液炒香，再加入適量熱水煨煮，接著放入萵筍葉、萵筍絲汆燙後取出，濾出。
3.起鍋熱麻油，放入魚鰾燜熟，再加入老薑片、適量麻油煸香，取出魚鰾。
4.取調理機，加入適量魚鰾、麻油蛋花湯打勻，取出。
5.麻油魚鰾湯：同步驟3鍋，倒入上步驟料拌煮均勻，再加入白胡椒粉、鹽調味。
6.鴨蛋皮：起鍋熱麻油，加入鴨蛋液煎成蛋皮，取出切絲。
7.取成品盤，放入萵筍絲舖底，再倒入麻油魚鰾湯組裝，最後放上萵筍葉、鴨蛋皮排盤。