五星級─櫻桃鴨料理-MAX【川香燒鴨附跳跳糖鴨皮卷】
五星級─櫻桃鴨料理-MAX【川香燒鴨附跳跳糖鴨皮卷】
川香燒鴨附跳跳糖鴨皮卷【MAX】
食材
櫻桃鴨1隻(先洗淨)、紅蔥片20克、蒜片20克、薑片20克、蔥白段8段、蔥100克、香菜30克、大紅辣椒5克、櫻桃蘿蔔1顆、冬菜10克、食用花2克、原味跳跳糖4包、黑豆鼓10克、乾辣椒30克、白色潤餅皮10張、雞高湯750克
調味料
特製椒鹽20克、麥芽糖20克、白醋40克、辣豆瓣醬30克、酒釀30克、粗辣椒粉5克、紅油30克、海鮮醬40克
步驟
1.取蔥、大紅辣椒切段；香菜切碎；起士片切條；櫻桃蘿蔔切片，備用。
2.餡料：取蔥、紅蔥片、薑片、蒜片、大紅辣椒、特製椒鹽、冬菜、黑豆鼓、適量香菜抓勻。
3.取櫻桃鴨，將餡料填入鴨腹內，用鐵叉串起封口。
4.起滾水鍋，將上步驟櫻桃鴨澆淋熱水至鴨皮繃緊，接著刷上適量麥芽糖、白醋，備用。
5.烤鴨：預熱250度烤箱，將上步驟櫻桃鴨入烤箱烤20分鐘後，片下鴨皮，取出餡料、鴨肉、脖子、尾椎、中段胸骨。
6.取鴨肉切塊，備用。
7.鴨湯：起鍋，放入餡料、脖子、尾椎、中段胸骨、雞高湯煮勻。
8.另起鍋熱紅油，放入辣豆瓣醬、酒釀、粗辣椒粉拌勻後倒入鴨湯煮勻，接著放入鴨肉拌煮，濾出鴨汁、鴨料。
9.醬汁：另起鍋，放入適量乾辣椒、餘量麥芽糖、少許糖、鴨汁拌勻。
10.取成品盤，放入鴨料組裝，接著淋上醬汁，放入櫻桃蘿蔔、餘量乾辣椒、餘量香菜提味；另取鴨皮搭配潤餅皮、跳跳糖、蔥白段、海鮮醬，撒上食用花點綴即可。