超省時宴客菜-張秋永【低溫鴨胸配威士忌櫻桃汁】
超省時宴客菜-張秋永【低溫鴨胸配威士忌櫻桃汁】
低溫鴨胸配威士忌櫻桃汁【張秋永】
食材
櫻桃鴨胸1片、鮮香菇塊80克、杏鮑菇塊80克、洋蔥20克、熟青花菜丁30克(燙熟去粗絲)、柳橙果肉丁30克、小番茄丁30克、百香果肉1顆、酒漬櫻桃200克(留汁)、食用花1大匙、無鹽奶油10克
調味料
威士忌40c.c.、蒙特婁香料鹽1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取真空袋，放入櫻桃鴨胸、適量威士忌、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.低溫鴨胸：取舒肥機預熱56度，放入櫻桃鴨胸低溫舒肥1小時，取出。
3.取洋蔥切丁，備用。
4.炸野菇：起160度油鍋，放入杏鮑菇塊、鮮香菇塊炸至金黃酥脆後撈出，加入蒙特婁香料鹽調味。
5.起平底鍋，放入低溫鴨胸煎至5分熟，取出切片。
6.起鍋，加入酒漬櫻桃、餘量威士忌、無鹽奶油拌煮均勻，取出。
7.威士忌櫻桃汁：取調理機，倒入上步驟料打勻，取出。
8.取柳橙果肉丁、小番茄丁、熟青花菜丁、洋蔥、百香果肉拌勻，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入炸野菇、威士忌櫻桃汁排盤，再放上低溫鴨胸組裝，最後撒上食用花點綴；另取成品碗，放入上步驟料組裝排盤即可。