KC4豪華宴客菜料理秀-KAI【豪華帝王蟹套餐】
KC4豪華宴客菜料理秀-KAI【豪華帝王蟹套餐】
豪華帝王蟹套餐【KAI】
食材
鱈場蟹腳肉800克(煮熟取肉)、鱈場蟹腳3支、海膽45克、橘色魚卵30克、秋葵片1根、蔥花1根、熟白蘿蔔盅200克(煮軟挖盅)、食用花10克、食用金箔2克、醋飯200克(白飯+白醋+糖+鹽)、蛋黃1顆、壽司醋薑20克、壽司海苔2片、竹葉1片、帝王蟹高湯400克(蟹腳殼+柴魚片+昆布滾煮出味)、玉米粉10克
調味料
白味噌30克、綠芥末30克、味醂35克、清酒25克
步驟
1.蟹肉蘿蔔：預熱蒸鍋，將熟白蘿蔔盅填入適量鱈場蟹腳肉入鍋蒸軟，取出備用。
2.取適量海膽、蛋黃、味醂10克拌勻，備用。
3.海膽蟹腳：起180度三口爐烤箱，將鱈場蟹腳3支塗抹上步驟料後，再放入烤箱烤至上色，取出。
4.蟹腳味噌湯：起小湯鍋，放入適量帝王蟹高湯、部分鱈場蟹腳肉、白味噌、味醂10克、清酒10克煮勻。
5.照燒醬：起鍋，放入餘量帝王蟹高湯、清酒15克、味醂15克、醬油15克滾煮收汁，接著放入玉米粉勾芡。
6.蟹肉壽司：取醋飯塑形，接著加入適量秋葵片、綠芥末、部分鱈場蟹腳肉組裝。
7.魚卵壽司：取醋飯塑形，用適量壽司海苔包起，接著加入部分鱈場蟹腳肉、橘色魚卵組裝。
8.海膽壽司：取醋飯塑形，用於量壽司海苔包起，接著加入餘量鱈場蟹腳肉、餘量海膽組裝。
9.取成品盤，放入竹葉鋪底，加入蟹肉壽司、魚卵壽司、海膽壽司、海膽蟹腳組裝，接著放入照燒醬、蟹肉蘿蔔、餘量秋葵片、食用金箔組裝；取成品碗，放入蟹腳味噌湯、蔥花組裝，最後放入食用花點綴，食用時搭配壽司醋薑即可。