KC4豪華宴客菜料理秀-邱寶郎【瑤柱蜜汁豬腱骨】
KC4豪華宴客菜料理秀-邱寶郎【瑤柱蜜汁豬腱骨】
瑤柱蜜汁豬腱骨【邱寶郎】
食材
豬腱骨5支、熟瑤柱絲5顆(蒸軟)、高山娃娃菜5株、蔥4根、蔥末2根、洋蔥1顆、蒜仁7顆、蒜碎5顆、紅辣椒碎2根、老薑30克、八角2顆、甘草2片、高湯800c.c.
調味料
紹興酒100c.c.、醬油100c.c.、冰糖100克、蜂蜜2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取蔥適量切段、餘量切絲；洋蔥切塊；蒜仁拍扁；老薑切片，備用。
2.取豬腱骨加入蒜碎2顆、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1小匙抓醃。
3.起170度油鍋，放入上步驟豬腱骨炸上色，濾出備用。
4.起鍋熱沙拉油，放入蔥段、洋蔥、老薑、蒜仁爆香，接著放入炸豬腱骨炒勻，再加入醬油100.c.c.、八角、甘草、冰糖、紹興酒調味，最後加入高湯、水淹過料煮1.5小時後，放入高山娃娃菜煮10分鐘，取出滷豬腱骨、熟高山娃娃菜。
5.蒜味瑤柱：另起鍋熱沙拉油，放入蒜碎3顆、熟瑤柱絲、紅辣椒碎、少許鹽、白胡椒粉1茶匙、蔥末炒香。
6.炙燒豬腱骨：將滷豬腱骨塗上蜂蜜後燒上色，備用。
7.取成品盤，放入熟高山娃娃菜、炙燒豬腱骨、蒜味瑤柱組裝，最後放入蔥絲點綴即可。