KC4冬日四大料理-吳秉承【清燉羊肉爐】
清燉羊肉爐【吳秉承】
食材
帶皮帶骨羊肉塊900克、白蘿蔔1根、玉米2根、高麗菜片100克、牛番茄50克、土芹菜段30克、秀珍菇50克、老薑片100克、蒜苗1支、香菜10克、蒜仁6顆、當歸1片?去籽紅棗9顆、枸杞1大匙、甘草2片
調味料
米酒600c.c.、黑麻油2大匙、辣豆辦醬2大匙、辣味豆腐乳6塊、糖、鹽、香油
步驟
1.白蘿蔔、玉米切塊；蒜仁拍扁；取牛番茄、秀珍菇切塊；蒜苗切斜片；香菜切段，備用。
2.滷包料：取滷包放入當歸、甘草，備用。
3.起滾水鍋，放入帶皮帶骨羊肉塊汆燙，撈出備用。
4.羊肉湯：起鍋，放入老薑片乾煸出香氣，接著放入黑麻油、羊肉塊、紅棗炒香，再放入滷包料、米酒、水(1:1)燉煮，最後放入白蘿蔔、玉米、鹽1茶匙燉煮1小時。
5.蔬菜料：預熱砂鍋，放入蒜仁、少許羊肉湯拌煮出味，再放入牛番茄、秀珍菇、高麗菜片、枸杞、蒜苗、鹽2茶匙炒香。
6.沾醬：取辣豆辦醬、辣味豆腐乳、糖2茶匙、少許香油拌勻。
7.預熱成品砂鍋，放入蔬菜料、羊肉湯組裝，接著放入香菜提味，搭配沾醬食用即可。
清燉羊肉爐【吳秉承】
食材
帶皮帶骨羊肉塊900克、白蘿蔔1根、玉米2根、高麗菜片100克、牛番茄50克、土芹菜段30克、秀珍菇50克、老薑片100克、蒜苗1支、香菜10克、蒜仁6顆、當歸1片?去籽紅棗9顆、枸杞1大匙、甘草2片
調味料
米酒600c.c.、黑麻油2大匙、辣豆辦醬2大匙、辣味豆腐乳6塊、糖、鹽、香油
步驟
1.白蘿蔔、玉米切塊；蒜仁拍扁；取牛番茄、秀珍菇切塊；蒜苗切斜片；香菜切段，備用。
2.滷包料：取滷包放入當歸、甘草，備用。
3.起滾水鍋，放入帶皮帶骨羊肉塊汆燙，撈出備用。
4.羊肉湯：起鍋，放入老薑片乾煸出香氣，接著放入黑麻油、羊肉塊、紅棗炒香，再放入滷包料、米酒、水(1:1)燉煮，最後放入白蘿蔔、玉米、鹽1茶匙燉煮1小時。
5.蔬菜料：預熱砂鍋，放入蒜仁、少許羊肉湯拌煮出味，再放入牛番茄、秀珍菇、高麗菜片、枸杞、蒜苗、鹽2茶匙炒香。
6.沾醬：取辣豆辦醬、辣味豆腐乳、糖2茶匙、少許香油拌勻。
7.預熱成品砂鍋，放入蔬菜料、羊肉湯組裝，接著放入香菜提味，搭配沾醬食用即可。