KC4暖呼呼冬季鍋物大賞-邱寶郎【酸白菜石頭火鍋佐膠原鳳爪凍】
酸白菜石頭火鍋佐膠原鳳爪凍【邱寶郎】
主食材
中文蛤600克、去骨雞腿1支、豬五花火鍋肉片600克、熟雞腳15支、炸鳥蛋15顆、洋蔥絲2顆、蒜末10顆、蒜仁5顆(拍扁)、新鮮香菇片4朵、包心白菜1顆、酸白菜200克、紅辣椒碎1根、蔥段5根、嫩薑片20克、大骨高湯2000c.c.
調味料
沙茶醬200克、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿切片；包心白菜、酸白菜切絲；蔥切段，備用。
2.膠原鳳爪凍：起鍋，放入洋蔥絲1顆、蒜仁、蔥段3根、嫩薑片爆香，接著放入熟雞腳、鹽、白胡椒粉、米酒2大匙、水1200c.c.拌勻後加蓋以中小火燉煮2小時，取出熟雞腳骨後拌勻，最後放入模具冷凍3小時塑型，脫模備用。
3.取豬五花肉片，放入米酒1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉、香油1大匙、醬油1大匙、沙茶醬100克抓醃，備用。
4.炒肉片：預熱石頭鍋熱沙拉油，放入豬五花肉片、適量蒜末、適量紅辣椒碎炒至半熟，取出。
5.同上鍋熱沙拉油，放入去骨雞腿炒香，接著放入包心白菜、沙茶醬100克、中文蛤、米酒2大匙、少許鹽、新鮮香菇片、大骨高湯、炸鳥蛋加蓋燜煮。
6.炒酸白菜：另起鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、洋蔥絲1顆、酸白菜炒香，接著放入餘量紅辣椒碎、少許糖、白胡椒粉調味。
7.同步驟5石頭鍋，放入炒酸白菜、炒肉片、餘量蔥段、膠原鳳爪凍組裝即完成。
酸白菜石頭火鍋佐膠原鳳爪凍【邱寶郎】
主食材
中文蛤600克、去骨雞腿1支、豬五花火鍋肉片600克、熟雞腳15支、炸鳥蛋15顆、洋蔥絲2顆、蒜末10顆、蒜仁5顆(拍扁)、新鮮香菇片4朵、包心白菜1顆、酸白菜200克、紅辣椒碎1根、蔥段5根、嫩薑片20克、大骨高湯2000c.c.
調味料
沙茶醬200克、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿切片；包心白菜、酸白菜切絲；蔥切段，備用。
2.膠原鳳爪凍：起鍋，放入洋蔥絲1顆、蒜仁、蔥段3根、嫩薑片爆香，接著放入熟雞腳、鹽、白胡椒粉、米酒2大匙、水1200c.c.拌勻後加蓋以中小火燉煮2小時，取出熟雞腳骨後拌勻，最後放入模具冷凍3小時塑型，脫模備用。
3.取豬五花肉片，放入米酒1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉、香油1大匙、醬油1大匙、沙茶醬100克抓醃，備用。
4.炒肉片：預熱石頭鍋熱沙拉油，放入豬五花肉片、適量蒜末、適量紅辣椒碎炒至半熟，取出。
5.同上鍋熱沙拉油，放入去骨雞腿炒香，接著放入包心白菜、沙茶醬100克、中文蛤、米酒2大匙、少許鹽、新鮮香菇片、大骨高湯、炸鳥蛋加蓋燜煮。
6.炒酸白菜：另起鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、洋蔥絲1顆、酸白菜炒香，接著放入餘量紅辣椒碎、少許糖、白胡椒粉調味。
7.同步驟5石頭鍋，放入炒酸白菜、炒肉片、餘量蔥段、膠原鳳爪凍組裝即完成。