KC4暖呼呼冬季鍋物大賞-陳佑昇【家傳味噌豆漿海陸鍋】
家傳味噌豆漿海陸鍋【陳佑昇】
主食材
牛五花火鍋片1盒、草蝦6尾(去殼去腸泥)、中文蛤7顆(先吐沙)、乾干貝絲30克(薑片20克+蔥1支＋乾干貝+水，蒸軟撥絲)、筊白筍2支(去皮)、蔥花20克、雞蛋2顆、無鹽奶油50克、無糖豆漿400c.c.、油蔥酥2大匙、太白粉30克、豚骨高湯200c.c.、柴魚高湯100c.c.
調味料
白味噌120克、七味粉5克、鹽
步驟
1.取去殼筊白筍滾刀切塊，備用。
2.預熱砂鍋，放入無鹽奶油、白味噌拌勻至融化，接著放入中文蛤、草蝦、豚骨高湯、柴魚高湯、無糖豆漿拌煮均勻。
3.海味蛋酥：預熱200度油鍋，取乾干貝絲沾裹細太白粉入鍋炸酥，接著取漏勺過濾蛋液入鍋炸成蛋酥後濾出吸油，最後撒上少許鹽拌勻。
4.同步驟2砂鍋，擠出蝦膏提味，放入去殼筊白筍、油蔥酥、牛五花火鍋片組裝，最後放上海味蛋酥、蔥花、七味粉提味即完成。
家傳味噌豆漿海陸鍋【陳佑昇】
主食材
牛五花火鍋片1盒、草蝦6尾(去殼去腸泥)、中文蛤7顆(先吐沙)、乾干貝絲30克(薑片20克+蔥1支＋乾干貝+水，蒸軟撥絲)、筊白筍2支(去皮)、蔥花20克、雞蛋2顆、無鹽奶油50克、無糖豆漿400c.c.、油蔥酥2大匙、太白粉30克、豚骨高湯200c.c.、柴魚高湯100c.c.
調味料
白味噌120克、七味粉5克、鹽
步驟
1.取去殼筊白筍滾刀切塊，備用。
2.預熱砂鍋，放入無鹽奶油、白味噌拌勻至融化，接著放入中文蛤、草蝦、豚骨高湯、柴魚高湯、無糖豆漿拌煮均勻。
3.海味蛋酥：預熱200度油鍋，取乾干貝絲沾裹細太白粉入鍋炸酥，接著取漏勺過濾蛋液入鍋炸成蛋酥後濾出吸油，最後撒上少許鹽拌勻。
4.同步驟2砂鍋，擠出蝦膏提味，放入去殼筊白筍、油蔥酥、牛五花火鍋片組裝，最後放上海味蛋酥、蔥花、七味粉提味即完成。