大廚教你做─馬來西亞-詹姆士【咖哩叻沙麵】
咖哩叻沙麵【詹姆士】
食材
白蝦仁8尾(去殼留尾)、白蝦殼8尾、中文蛤20顆、紅蔥頭4顆、蒜仁4顆、薑片10片、南薑片10片、豆芽菜50克、檸檬葉5片、叻沙葉60克、新鮮香茅1根、紅辣椒3根、油豆腐2塊、魚蛋6顆、夏威夷豆60克、蝦米3大匙(泡水)、乾辣椒30克、熟粗米粉1把、咖哩粉3大匙、蝦醬1大匙、椰漿3大匙、魚露3大匙、高湯1000c.c.、沙拉油
步驟
1.取白蝦仁開背、蒜仁拍裂、紅蔥頭切片、檸檬葉剝碎、新鮮香茅切段、紅辣椒切段、油豆腐切片、魚蛋對切，備用。
2.起鍋熱高湯，加入中文蛤煮至殼開，取出中文蛤肉。
3.起鍋熱沙拉油，放入白蝦殼煸香後濾出蝦油，接著倒入上步驟湯、蝦米水煨煮，濾出蝦湯。
4.起鍋熱沙拉油，加入紅辣椒、乾辣椒炒香，取出。
5.另起鍋熱沙拉油，加入適量蒜仁、紅蔥頭、薑片、南薑片炒香，接著加入蝦米、蝦醬拌炒，再加入餘量蒜仁、新鮮香茅、夏威夷豆、蝦湯2大匙拌炒均勻，取出。
6.取調理機，倒入上步驟料打勻，接著加入炒香的紅辣椒、乾辣椒、蝦湯1大匙打勻，取出。
7.起鍋熱沙拉油，倒入上步驟料、沙拉油拌勻，再沖入餘量蝦湯、咖哩粉拌煮，接著加入魚蛋、油豆腐、中文蛤肉拌勻，再放入魚露、白蝦、熟粗米粉、椰奶、豆芽菜、叻沙葉拌煮均勻，取出熟粗米粉。
8.預熱砂鍋，放入熟粗米粉舖底，再倒入上步驟料組裝，最後淋上蝦油點綴即完成。
咖哩叻沙麵【詹姆士】
食材
白蝦仁8尾(去殼留尾)、白蝦殼8尾、中文蛤20顆、紅蔥頭4顆、蒜仁4顆、薑片10片、南薑片10片、豆芽菜50克、檸檬葉5片、叻沙葉60克、新鮮香茅1根、紅辣椒3根、油豆腐2塊、魚蛋6顆、夏威夷豆60克、蝦米3大匙(泡水)、乾辣椒30克、熟粗米粉1把、咖哩粉3大匙、蝦醬1大匙、椰漿3大匙、魚露3大匙、高湯1000c.c.、沙拉油
步驟
1.取白蝦仁開背、蒜仁拍裂、紅蔥頭切片、檸檬葉剝碎、新鮮香茅切段、紅辣椒切段、油豆腐切片、魚蛋對切，備用。
2.起鍋熱高湯，加入中文蛤煮至殼開，取出中文蛤肉。
3.起鍋熱沙拉油，放入白蝦殼煸香後濾出蝦油，接著倒入上步驟湯、蝦米水煨煮，濾出蝦湯。
4.起鍋熱沙拉油，加入紅辣椒、乾辣椒炒香，取出。
5.另起鍋熱沙拉油，加入適量蒜仁、紅蔥頭、薑片、南薑片炒香，接著加入蝦米、蝦醬拌炒，再加入餘量蒜仁、新鮮香茅、夏威夷豆、蝦湯2大匙拌炒均勻，取出。
6.取調理機，倒入上步驟料打勻，接著加入炒香的紅辣椒、乾辣椒、蝦湯1大匙打勻，取出。
7.起鍋熱沙拉油，倒入上步驟料、沙拉油拌勻，再沖入餘量蝦湯、咖哩粉拌煮，接著加入魚蛋、油豆腐、中文蛤肉拌勻，再放入魚露、白蝦、熟粗米粉、椰奶、豆芽菜、叻沙葉拌煮均勻，取出熟粗米粉。
8.預熱砂鍋，放入熟粗米粉舖底，再倒入上步驟料組裝，最後淋上蝦油點綴即完成。