八分鐘兩道菜-張秋永【BBQ辣雞翅+凱薩松露燉飯】
BBQ辣雞翅【張秋永】
食材
雞二節翅8支(劃刀)、高麗菜絲40克、蔥花5克、洋蔥絲20克、紅蘋果絲20克、香菜碎5克、新鮮巴西里2朵、新鮮巴西里碎2克、小番茄5顆(對切)、芭樂汁20c.c.
調味料
蜂蜜芥末醬1條、原味輕沙拉醬1條、番茄醬50克、梅林辣醬油5c.c.、Tabasco5c.c.、匈牙利紅椒粉1克、白胡椒粉
步驟
1.取雞二節翅，加入適量蜂蜜芥末醬抓醃，備用。
2.涼拌卷心菜：取高麗菜絲、蘋果絲、洋蔥絲、蔥花、芭樂汁、原味沙拉醬拌勻。
3.BBQ醬：取番茄醬、梅林辣醬油、Tabasco、餘量蜂蜜芥末醬、匈牙利紅椒粉拌勻。
4.BBQ辣雞翅：起160度油鍋，放入抓醃過的雞翅炸熟後撈出，再加入BBQ醬拌勻。
5.取成品盤，放入涼拌卷心菜、BBQ辣雞翅、新鮮巴西里碎、香菜碎組裝，最後放上新鮮巴西里、小番茄擺盤即可。
凱薩松露燉飯【張秋永】
食材
金針菇60克、蘑菇片40克、鮮香菇片40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、芝麻葉15克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油15克、蛋液1顆、帕瑪森起士20克、熟義大利米140克、高筋麵粉30克(裝盤)、高湯300c.c.
調味料
凱薩沙拉醬1條、白葡萄酒50c.c.、松露醬20克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取金針菇，沾裹蛋液、高筋麵粉，備用。
2.凱薩松露燉飯：起鍋熱沙拉油，加入蘑菇片、鮮香菇片炒香，再加入洋蔥碎、蒜末拌炒，接著倒入白葡萄酒、熟義大利米、高湯煨煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、凱薩沙拉醬、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌勻，起鍋前加入適量帕瑪森起士拌勻。
3.起180度油鍋，放入金針菇炸至酥脆，撈出瀝油。
4.取成品盤，放入凱薩松露燉飯組裝，再放上芝麻葉、炸金針菇、餘量帕瑪森起士排盤即可。
BBQ辣雞翅【張秋永】
食材
雞二節翅8支(劃刀)、高麗菜絲40克、蔥花5克、洋蔥絲20克、紅蘋果絲20克、香菜碎5克、新鮮巴西里2朵、新鮮巴西里碎2克、小番茄5顆(對切)、芭樂汁20c.c.
調味料
蜂蜜芥末醬1條、原味輕沙拉醬1條、番茄醬50克、梅林辣醬油5c.c.、Tabasco5c.c.、匈牙利紅椒粉1克、白胡椒粉
步驟
1.取雞二節翅，加入適量蜂蜜芥末醬抓醃，備用。
2.涼拌卷心菜：取高麗菜絲、蘋果絲、洋蔥絲、蔥花、芭樂汁、原味沙拉醬拌勻。
3.BBQ醬：取番茄醬、梅林辣醬油、Tabasco、餘量蜂蜜芥末醬、匈牙利紅椒粉拌勻。
4.BBQ辣雞翅：起160度油鍋，放入抓醃過的雞翅炸熟後撈出，再加入BBQ醬拌勻。
5.取成品盤，放入涼拌卷心菜、BBQ辣雞翅、新鮮巴西里碎、香菜碎組裝，最後放上新鮮巴西里、小番茄擺盤即可。
凱薩松露燉飯【張秋永】
食材
金針菇60克、蘑菇片40克、鮮香菇片40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、芝麻葉15克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油15克、蛋液1顆、帕瑪森起士20克、熟義大利米140克、高筋麵粉30克(裝盤)、高湯300c.c.
調味料
凱薩沙拉醬1條、白葡萄酒50c.c.、松露醬20克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取金針菇，沾裹蛋液、高筋麵粉，備用。
2.凱薩松露燉飯：起鍋熱沙拉油，加入蘑菇片、鮮香菇片炒香，再加入洋蔥碎、蒜末拌炒，接著倒入白葡萄酒、熟義大利米、高湯煨煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、凱薩沙拉醬、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌勻，起鍋前加入適量帕瑪森起士拌勻。
3.起180度油鍋，放入金針菇炸至酥脆，撈出瀝油。
4.取成品盤，放入凱薩松露燉飯組裝，再放上芝麻葉、炸金針菇、餘量帕瑪森起士排盤即可。