KC4秋季食材大賞-吳秉承【吉柿百香鮮蝦球】
吉柿百香鮮蝦球【吳秉承】
主食材
草蝦仁300克、脆柿子2顆、柿餅1顆、花枝漿300克、洋蔥絲50克(泡冰水)、香菜末30克、紅辣椒末10克、食用花10克、麵包粉300克
調味料
百香果醬2大匙、魚露2大匙、檸檬汁50c.c.、美乃滋1條、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取柿餅切塊、脆柿子切絲，備用。
2.百香甜醬：取美乃滋、百香果醬拌勻放入塑膠袋，備用。
3.蝦仁漿：取調理機，放入草蝦仁打碎，備用。
4.柿餅蝦漿：取蝦仁漿、花枝漿、糖1大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙拌勻，接著放入柿餅塊捏成球狀。
5.柿餅蝦球：起160度油鍋，取柿餅蝦漿沾裹麵包粉塑形後入鍋炸至金黃撈出。
6.取脆柿子、洋蔥絲、魚露、檸檬汁、糖2大匙、香菜末、紅辣椒末拌勻備用。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著放入柿餅蝦球、百香甜醬組裝，最後放入食用花裝飾即完成。
吉柿百香鮮蝦球【吳秉承】
主食材
草蝦仁300克、脆柿子2顆、柿餅1顆、花枝漿300克、洋蔥絲50克(泡冰水)、香菜末30克、紅辣椒末10克、食用花10克、麵包粉300克
調味料
百香果醬2大匙、魚露2大匙、檸檬汁50c.c.、美乃滋1條、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取柿餅切塊、脆柿子切絲，備用。
2.百香甜醬：取美乃滋、百香果醬拌勻放入塑膠袋，備用。
3.蝦仁漿：取調理機，放入草蝦仁打碎，備用。
4.柿餅蝦漿：取蝦仁漿、花枝漿、糖1大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙拌勻，接著放入柿餅塊捏成球狀。
5.柿餅蝦球：起160度油鍋，取柿餅蝦漿沾裹麵包粉塑形後入鍋炸至金黃撈出。
6.取脆柿子、洋蔥絲、魚露、檸檬汁、糖2大匙、香菜末、紅辣椒末拌勻備用。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著放入柿餅蝦球、百香甜醬組裝，最後放入食用花裝飾即完成。