KC4秋季食材大賞-陳佑昇【暖秋意濃蟹味山藥】
暖秋意濃蟹味山藥【陳佑昇】
主食材
紅蟳塊2隻(去尖刺肺葉切塊拍裂)、蟹斗2隻、蟹黃2隻、熟菱角泥150克(水煮去殼過篩)、紫山藥丁1/3條(沖冷水去皮)、白山藥丁1/3條(沖冷水去皮)、中文蛤10顆(吐沙)、香菜碎1大匙、蔥花1大匙、老薑片10公克、紅蔥頭末50克、新鮮百合片1/2顆、枸杞1大匙(泡水)、龍眼乾丁50克、原味米香100克(烤箱50度1小時)、高湯150c.c.
調味料
金門高粱醋20c.c.、黑麻油3大匙、米酒頭50c.c.、香油、沙拉油、鹽
步驟
1.取蟹斗，塗抹適量黑麻油、熟菱角泥、鹽調味。
2.菱角蟹斗：預熱180度烤箱，放入上步驟料烤3分鐘，取出。
3.起鍋熱香油、沙拉油，加入老薑片煸香，再加入新鮮百合片、紅蔥頭末、枸杞炒香，接著放入蟹黃、龍眼乾丁拌炒，取出老薑片。
4.蟹黃龍眼乾：同上鍋，淋入香油提味後關火，再加入米酒頭、高粱酒醋拌勻，接著開火加入餘量黑麻油拌炒均勻。
5.螃蟹上湯：起鍋熱高湯，放入紅蟳塊炒香，再加入中文蛤拌煮均勻，濾出。
6.取成品盤，放入菱角蟹斗、蟹黃龍眼乾、白紫山藥丁、原味米香、香菜組裝；另取成品碗，倒入螃蟹上湯組裝，最後撒上蔥花、新鮮百合片點綴即可。
暖秋意濃蟹味山藥【陳佑昇】
主食材
紅蟳塊2隻(去尖刺肺葉切塊拍裂)、蟹斗2隻、蟹黃2隻、熟菱角泥150克(水煮去殼過篩)、紫山藥丁1/3條(沖冷水去皮)、白山藥丁1/3條(沖冷水去皮)、中文蛤10顆(吐沙)、香菜碎1大匙、蔥花1大匙、老薑片10公克、紅蔥頭末50克、新鮮百合片1/2顆、枸杞1大匙(泡水)、龍眼乾丁50克、原味米香100克(烤箱50度1小時)、高湯150c.c.
調味料
金門高粱醋20c.c.、黑麻油3大匙、米酒頭50c.c.、香油、沙拉油、鹽
步驟
1.取蟹斗，塗抹適量黑麻油、熟菱角泥、鹽調味。
2.菱角蟹斗：預熱180度烤箱，放入上步驟料烤3分鐘，取出。
3.起鍋熱香油、沙拉油，加入老薑片煸香，再加入新鮮百合片、紅蔥頭末、枸杞炒香，接著放入蟹黃、龍眼乾丁拌炒，取出老薑片。
4.蟹黃龍眼乾：同上鍋，淋入香油提味後關火，再加入米酒頭、高粱酒醋拌勻，接著開火加入餘量黑麻油拌炒均勻。
5.螃蟹上湯：起鍋熱高湯，放入紅蟳塊炒香，再加入中文蛤拌煮均勻，濾出。
6.取成品盤，放入菱角蟹斗、蟹黃龍眼乾、白紫山藥丁、原味米香、香菜組裝；另取成品碗，倒入螃蟹上湯組裝，最後撒上蔥花、新鮮百合片點綴即可。