五星級料理秀-玫瑰櫻桃鴨-JERRY【開心果鮮鑲玫瑰鴨卷】
開心果鮮鑲玫瑰鴨卷【JERRY】
食材
去骨鴨腿肉2支、鴨胸肉150克、鴨骨架1隻、草蝦仁250克(去腸泥)、蔥碎30克、蒜末2顆、香菜碎1根、香菜葉1小匙、嫩薑絲1小匙、牛蕃茄3顆、水蓮1把、洋蔥丁1/2個、紅蘿蔔丁1/2條、紫高麗菜丁1/4顆、青蘋果丁1顆、肉骨茶滷包1包、開心果仁80克、金箔1茶匙、食用玫瑰花1大匙、草莓果醬1大匙、藍莓果醬1大匙、培根碎50克、高湯350c.c.
調味料
油蔥酥1大匙、義式綜合香料1茶匙、白酒醋1小匙、紹興酒1大匙、老抽1小匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、米酒、鹽、香油
步驟
1.鴨骨茶湯：起滾水鍋，加入肉骨茶滷包、鴨骨架、紹興酒、老抽燉煮2小時。
2.取鴨腿肉劃刀、鴨胸肉去筋切塊，備用。
3.取水600c.c.，加入鹽2茶匙、鴨腿肉、米酒浸泡去腥，取出鴨腿肉吸乾水份。
4.取調理機，放入草蝦仁、鴨胸肉打成泥，再加入米酒、醬油、香油、鹽、開心果仁打勻。
5.鴨肉餡：取上步驟料，加入培根碎、蒜末、蔥碎、香菜碎拌勻。
6.取鋁箔紙塗抹橄欖油，放上鴨腿肉舖底，接著加入鴨肉餡組裝後捲起。
7.玫瑰鴨肉卷：預熱烤箱180度，放入上步驟料烤20分鐘，取出切片。
8.番茄玫瑰：取牛番茄去皮，適量切丁、餘量雕成玫瑰花狀。
9.起鍋熱橄欖油，放入紫高麗菜丁、青蘋果丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒軟，再倒入熱水煨煮，接著加入藍莓果醬、草莓果醬、義式綜合香料拌炒均勻。
10.紫甘藍醬汁：取調理機，倒入上步驟料打成醬汁，取出加入鹽、研磨黑胡椒調味。
11.同步驟1-9鍋，放入水蓮汆燙後撈出，加入油蔥酥拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
12.取成品盤飾，放入上步驟料、玫瑰鴨肉卷、番茄玫瑰、牛番茄丁組裝，再淋上紫甘藍醬汁提味，最後撒上食用玫瑰花、金箔裝飾即完成。
開心果鮮鑲玫瑰鴨卷【JERRY】
食材
去骨鴨腿肉2支、鴨胸肉150克、草蝦仁250克(去腸泥)、蔥碎30克、蒜末2顆、香菜碎1根、香菜葉1小匙、嫩薑絲1小匙、牛蕃茄3顆、水蓮1把、洋蔥丁1/2個、紅蘿蔔丁1/2條、紫高麗菜丁1/4顆、青蘋果丁1顆、開心果仁80克、金箔1茶匙、食用玫瑰花1大匙、草莓果醬1大匙、藍莓果醬1大匙、培根碎50克、高湯350c.c.
調味料
油蔥酥1大匙、義式綜合香料1茶匙、白酒醋1小匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、米酒、鹽、香油
步驟
1.取鴨腿肉劃刀、鴨胸肉去筋切塊，備用。
2.取水600c.c.，加入鹽2茶匙、鴨腿肉、米酒浸泡去腥，取出鴨腿肉吸乾水份。
3.取調理機，放入草蝦仁、鴨胸肉打成泥，再加入米酒、醬油、香油、鹽、開心果仁打勻。
4.鴨肉餡：取上步驟料，加入培根碎、蒜末、蔥碎、香菜碎拌勻。
5.取鋁箔紙塗抹橄欖油，放上鴨腿肉舖底，接著加入鴨肉餡組裝後捲起。
6.玫瑰鴨肉卷：預熱烤箱180度，放入上步驟料烤20分鐘，取出切片。
7.番茄玫瑰：取牛番茄去皮，適量切丁、餘量雕成玫瑰花狀。
8.起鍋熱橄欖油，放入紫高麗菜丁、青蘋果丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒軟，再倒入熱水煨煮，接著加入藍莓果醬、草莓果醬、義式綜合香料拌炒均勻。
9.紫甘藍醬汁：取調理機，倒入上步驟料打成醬汁，取出加入鹽、研磨黑胡椒調味。
10.同步驟1-9鍋，放入水蓮汆燙後撈出，加入油蔥酥拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
11.取成品盤飾，放入上步驟料、玫瑰鴨肉卷、番茄玫瑰、牛番茄丁組裝，再淋上紫甘藍醬汁提味，最後撒上食用玫瑰花、金箔裝飾即完成。