五星級料理秀-玫瑰櫻桃鴨-阿基師【布袋櫻桃鴨】
布袋櫻桃鴨【阿基師】
食材
玫瑰鴨1隻、肝腸1條、臘腸1條、臘肉1條、紅蔥頭100克、乾香菇10克(泡水) 、蔥100克、薑100克、香菜碎10克、陳皮10克(泡水/蒸軟留湯)、乾荷葉1張(汆燙)、月桂葉2片、八角2顆、圓糯米40克、蓬萊米10克、乾冰300克、鍋巴2片(炸酥)、雞汁3大匙、太白粉2大匙
調味料
紅蔥醬2大匙、米酒、醬油、鹽
步驟
1.取玫瑰鴨骨肉分離，鴨肉底部用長竹籤封口，備用。
2.取蔥切段；薑切片；紅蔥頭切片；陳皮切碎；乾香菇切碎：肝腸、臘腸、臘肉切丁，備用。
3.鴨湯：預熱壓力鍋，放入水、鴨骨、雞汁、適量蔥、薑、月桂葉、八角、米酒1/2瓶煮勻。
4.臘味飯：起小湯鍋，放入紅蔥頭、蓬萊米、圓糯米拌炒，接著放入陳皮、乾香菇、肝腸、臘腸、臘肉、鴨湯1大匙、紅蔥醬、香菜碎拌炒，備用。
5.布袋鴨：取臘味飯放入鴨肉中，用長竹籤封口，備用。
6.預熱蒸鍋，依序放入布袋鴨、餘量蔥、乾荷葉加蓋燜煮100分鐘，取出鍋中料，接著取布袋鴨澆淋蒸鍋底部鴨油，備用。
7.鴨醬：同上鍋，放入鹽、醬油、太白粉水勾芡，備用。
8.取成品盤，依序放入乾冰、蒸籠、乾荷葉、布袋鴨組裝，接著取噴槍去鴨毛、布袋鴨切塊，最後淋上鴨醬即完成。
布袋櫻桃鴨【阿基師】
食材
玫瑰鴨1隻、肝腸1條、臘腸1條、臘肉1條、紅蔥頭100克、乾香菇10克(泡水) 、蔥100克、薑100克、香菜碎10克、陳皮10克(泡水/蒸軟留湯)、乾荷葉1張(汆燙)、月桂葉2片、八角2顆、圓糯米40克、蓬萊米10克、乾冰300克、鍋巴2片(炸酥)、雞汁3大匙、太白粉2大匙
調味料
紅蔥醬2大匙、米酒、醬油、鹽
步驟
1.取玫瑰鴨骨肉分離，鴨肉底部用長竹籤封口，備用。
2.取蔥切段；薑切片；紅蔥頭切片；陳皮切碎；乾香菇切碎：肝腸、臘腸、臘肉切丁，備用。
3.鴨湯：預熱壓力鍋，放入水、鴨骨、雞汁、適量蔥、薑、月桂葉、八角、米酒1/2瓶煮勻。
4.臘味飯：起小湯鍋，放入紅蔥頭、蓬萊米、圓糯米拌炒，接著放入陳皮、乾香菇、肝腸、臘腸、臘肉、鴨湯1大匙、紅蔥醬、香菜碎拌炒，備用。
5.布袋鴨：取臘味飯放入鴨肉中，用長竹籤封口，備用。
6.預熱蒸鍋，依序放入布袋鴨、餘量蔥、乾荷葉加蓋燜煮100分鐘，取出鍋中料，接著取布袋鴨澆淋蒸鍋底部鴨油，備用。
7.鴨醬：同上鍋，放入鹽、醬油、太白粉水勾芡，備用。
8.取成品盤，依序放入乾冰、蒸籠、乾荷葉、布袋鴨組裝，接著取噴槍去鴨毛、布袋鴨切塊，最後淋上鴨醬即完成。