超省時宴客菜-陳佑昇【黎麥菲力牛佐黑蒜老酒醬】
黎麥菲力牛佐黑蒜老酒醬【陳佑昇】
食材
菲力牛肉150克2塊、黃櫛瓜球30克、綠櫛瓜球30克、粗綠蘆筍5支、新鮮迷迭香5克、新鮮百里香5克、帶皮蒜仁3瓣、薑末5克、蒜末20克、紅辣椒末1大匙、黑蒜仁7瓣、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油20克、風乾熟黎麥30克、高湯100c.c.
調味料
紹興酒70c.c.、蜂蜜10克、沙茶醬70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取菲力牛肉，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起鍋熱沙拉油，加入無鹽奶油、粗綠蘆筍、黃綠櫛瓜球、高湯、蜂蜜拌煮均勻。
3.起平底鍋，放入菲力牛肉、新鮮迷迭香、新鮮百里香、帶皮蒜仁、適量沙拉油煎上色，濾出香料油、取出菲力牛肉插入肉串。
4.預熱200度烤箱，放入菲力牛肉烤至2分鐘，取出切條。
5.起200度油鍋，放入風乾熟藜麥炸膨，撈出瀝油。
6.同步驟3鍋熱香料油，加入沙茶醬、蒜末、薑末、紅辣椒末炒香，再加入紹興酒、黑蒜仁嗆香，最後淋入鮮奶油拌勻。
7.黑蒜老酒醬：取調理機，倒入上步驟料打勻，取出。
8.取成品盤，放上烤過的菲力牛肉、粗綠蘆筍、黃綠櫛瓜球組裝，接著淋上黑蒜老酒醬提味，最後撒上風乾熟藜麥點綴即完成。
黎麥菲力牛佐黑蒜老酒醬【陳佑昇】
食材
菲力牛肉150克2塊、黃櫛瓜球30克、綠櫛瓜球30克、粗綠蘆筍5支、新鮮迷迭香5克、新鮮百里香5克、帶皮蒜仁3瓣、薑末5克、蒜末20克、紅辣椒末1大匙、黑蒜仁7瓣、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油20克、風乾熟黎麥30克、高湯100c.c.
調味料
紹興酒70c.c.、蜂蜜10克、沙茶醬70克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取菲力牛肉，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起鍋熱沙拉油，加入無鹽奶油、粗綠蘆筍、黃綠櫛瓜球、高湯、蜂蜜拌煮均勻。
3.起平底鍋，放入菲力牛肉、新鮮迷迭香、新鮮百里香、帶皮蒜仁、適量沙拉油煎上色，濾出香料油、取出菲力牛肉插入肉串。
4.預熱200度烤箱，放入菲力牛肉烤至2分鐘，取出切條。
5.起200度油鍋，放入風乾熟藜麥炸膨，撈出瀝油。
6.同步驟3鍋熱香料油，加入沙茶醬、蒜末、薑末、紅辣椒末炒香，再加入紹興酒、黑蒜仁嗆香，最後淋入鮮奶油拌勻。
7.黑蒜老酒醬：取調理機，倒入上步驟料打勻，取出。
8.取成品盤，放上烤過的菲力牛肉、粗綠蘆筍、黃綠櫛瓜球組裝，接著淋上黑蒜老酒醬提味，最後撒上風乾熟藜麥點綴即完成。