大廚教你做-義大利-詹姆士【肉醬義大利麵】【提拉米蘇】
大廚教你做-義大利-詹姆士【肉醬義大利麵】【提拉米蘇】
肉醬義大利麵【詹姆士】
食材
豬絞肉150克(肥瘦3:7)、牛絞肉300克、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/3根、蒜末1大匙、義大利直麵1把、新鮮鼠尾草1株、罐頭番茄1顆、番茄糊罐頭3大匙、起士粉2大匙
調味料
紅酒1大匙、義式綜合香料1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽2大匙、義大利直麵、橄欖油滾煮7.5分鐘，撈出。
2.取洋蔥切丁、新鮮鼠尾草切碎、紅蘿蔔切絲，備用。
3.起鍋，加入洋蔥、橄欖油炒香，接著加入牛絞肉、蒜末、豬絞肉拌炒至焦香，再加入紅蘿蔔、罐頭番茄、罐頭番茄糊、新鮮鼠尾草拌炒均勻，最後加入煮麵水、研磨黑胡椒、紅酒、義式綜合香料煨煮。
4.同上鍋，放入煮過的義大利直麵拌炒收汁，起鍋前加入起士粉、橄欖油拌勻。
5.取成品盤，到入上步驟料組裝即完成。
提拉米蘇【詹姆士】
食材
馬斯卡彭起士500克(放室溫回軟)、手指餅乾200克、蛋黃3顆、蛋白3顆
調味料
糖100克、濃縮咖啡4大匙、咖啡酒30cc、可可粉3大匙
步驟
1.起士糊：取蛋黃、糖50克拌勻，接著加入馬斯卡彭起士拌勻。
2.取電動打蛋器，將蛋白打發，接著分次加入糖50克打勻。
3.提拉米蘇慕斯：取起士糊，加入上步驟料輕輕拌勻。
4.取手指餅乾，沾裹濃縮咖啡、咖啡酒提味。
5.取成品盒，依序排入適量手指餅乾、適量提拉米蘇慕斯、餘量手指餅乾、餘量提拉米蘇慕斯組裝，最後隔濾網撒上可可粉提味即可。