五星級料理秀-阿基師【蟠龍附鳳蝦】
蟠龍附鳳蝦【阿基師】
食材
澎湖野生明蝦9尾(剪鬚去腸泥)、芋頭400克(切片蒸熟)、金鑽鳳梨1顆、廣東A菜1顆、新鮮巴西里100克、大紅辣椒1根、鹹蛋末1顆、蛋黃1顆、低筋麵粉3大匙、沙拉油
調味料
紅蔥醬2大匙、檸檬椒鹽粉1茶匙
步驟
1.取竹籤將澎湖野生明蝦尾部至頭部串起，備用。
2.起150度油鍋，放入明蝦炸至8分熟濾出，接著去蝦殼留頭、沾裹低筋麵粉1大匙，備用。
3.鹹蛋芋泥糰：取芋頭磨成泥，放入紅蔥醬、鹹蛋末、蛋黃、低筋麵粉2大匙搓揉成糰狀，備用。
4.芋泥蝦：取鹹蛋芋泥糰放入明蝦身包起備用。
5.起180度油鍋，放入芋泥蝦炸酥香後撈起，接著反覆澆淋熱油後濾出，最後撒上檸檬椒鹽粉。
6.取金鑽鳳梨切成盅取少許肉、兩側切成鳳翼狀，備用。
7.取成品盤，放入金鑽鳳梨、大紅辣椒、廣東A菜、新鮮巴西里組裝，最後放入芋泥蝦即完成。
蟠龍附鳳蝦【阿基師】
食材
澎湖野生明蝦9尾(剪鬚去腸泥)、芋頭400克(切片蒸熟)、金鑽鳳梨1顆、廣東A菜1顆、新鮮巴西里100克、大紅辣椒1根、鹹蛋末1顆、蛋黃1顆、低筋麵粉3大匙、沙拉油
調味料
紅蔥醬2大匙、檸檬椒鹽粉1茶匙
步驟
1.取竹籤將澎湖野生明蝦尾部至頭部串起，備用。
2.起150度油鍋，放入明蝦炸至8分熟濾出，接著去蝦殼留頭、沾裹低筋麵粉1大匙，備用。
3.鹹蛋芋泥糰：取芋頭磨成泥，放入紅蔥醬、鹹蛋末、蛋黃、低筋麵粉2大匙搓揉成糰狀，備用。
4.芋泥蝦：取鹹蛋芋泥糰放入明蝦身包起備用。
5.起180度油鍋，放入芋泥蝦炸酥香後撈起，接著反覆澆淋熱油後濾出，最後撒上檸檬椒鹽粉。
6.取金鑽鳳梨切成盅取少許肉、兩側切成鳳翼狀，備用。
7.取成品盤，放入金鑽鳳梨、大紅辣椒、廣東A菜、新鮮巴西里組裝，最後放入芋泥蝦即完成。