五星級料理秀-JERRY【秋香蝦球麵疙瘩】
秋香蝦球麵疙瘩【JERRY】
食材
藍鑽蝦8尾(去殼留尾開背)、藍鑽蝦仁18尾(去腸泥)、藍鑽蝦殼20尾、熟日式山藥泥80克、蒜末1匙、洋蔥碎100克、薑末10克、紅蘿蔔碎60克、紅蘿蔔片30課、西芹碎60克、小番茄8顆、秋葵段4根、新鮮百合20克、紅蘿蔔1/3條、熟栗子6顆(對切)、荸薺碎50克、土芹菜末30克、食用花1小匙、蛋1顆、乾月桂葉2片、玉米粉1大匙、中筋麵粉300克、高湯500c.c.
調味料
粗黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.蔬菜蝦湯：熱鍋熱沙拉油，加入藍鑽蝦殼煸香，再加入蒜末、洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎拌炒，接著加入粗黑胡椒粉、乾月桂葉調味，最後倒入高湯、適量水煨煮，再加入鹽、糖、米酒調味。
2.蝦漿：取調理機，加入藍鑽蝦仁打成泥，取出加入荸薺碎、薑末、土芹菜末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。
3.取小番茄沾裹適量玉米粉，備用。
4.蝦球：取藍鑽蝦，包裹蝦漿、上步驟料組裝後包起，撒上餘量玉米粉。
5.取調理機，倒入餘量蔬菜蝦湯打勻，濾出蝦湯。
6.麵疙瘩：取中筋麵粉，加入熟日式山藥泥、全蛋液、鹽拌勻成麵糰，再加入少許蝦湯拌勻，捏成條狀。
7.秋香麵疙瘩：起鍋，倒入餘量蝦湯、紅蘿蔔片、熟栗子、適量水拌煮，再放入麵疙瘩拌煮均勻，起鍋前加入新鮮百合、秋葵段拌勻。
8.起170度油鍋，放入蝦球炸酥後撈出，關火入鍋油泡至熟，撈出瀝油。
9.取成品盤，倒入秋香麵疙瘩組裝，接著放上炸過的蝦球排盤，最後放上食用花點綴即可。
秋香蝦球麵疙瘩【JERRY】
食材
藍鑽蝦8尾(去殼留尾開背)、藍鑽蝦仁18尾(去腸泥)、藍鑽蝦殼20尾、熟日式山藥泥80克、蒜末1匙、洋蔥碎100克、薑末10克、紅蘿蔔碎60克、紅蘿蔔片30課、西芹碎60克、小番茄8顆、秋葵段4根、新鮮百合20克、紅蘿蔔1/3條、熟栗子6顆(對切)、荸薺碎50克、土芹菜末30克、食用花1小匙、蛋1顆、乾月桂葉2片、玉米粉1大匙、中筋麵粉300克、高湯500c.c.
調味料
粗黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.蔬菜蝦湯：熱鍋熱沙拉油，加入藍鑽蝦殼煸香，再加入蒜末、洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎拌炒，接著加入粗黑胡椒粉、乾月桂葉調味，最後倒入高湯、適量水煨煮，再加入鹽、糖、米酒調味。
2.蝦漿：取調理機，加入藍鑽蝦仁打成泥，取出加入荸薺碎、薑末、土芹菜末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。
3.取小番茄沾裹適量玉米粉，備用。
4.蝦球：取藍鑽蝦，包裹蝦漿、上步驟料組裝後包起，撒上餘量玉米粉。
5.取調理機，倒入餘量蔬菜蝦湯打勻，濾出蝦湯。
6.麵疙瘩：取中筋麵粉，加入熟日式山藥泥、全蛋液、鹽拌勻成麵糰，再加入少許蝦湯拌勻，捏成條狀。
7.秋香麵疙瘩：起鍋，倒入餘量蝦湯、紅蘿蔔片、熟栗子、適量水拌煮，再放入麵疙瘩拌煮均勻，起鍋前加入新鮮百合、秋葵段拌勻。
8.起170度油鍋，放入蝦球炸酥後撈出，關火入鍋油泡至熟，撈出瀝油。
9.取成品盤，倒入秋香麵疙瘩組裝，接著放上炸過的蝦球排盤，最後放上食用花點綴即可。