舌尖定菜名-吳秉承【鱔魚意麵】
鱔魚意麵【吳秉承】
食材
韭黃50克、洋蔥細條1/2顆、紅辣椒段2支、蔥3支、蒜末5顆、薑末100克、太白粉2大匙、高麗菜片5片、烏醋2大匙、白胡椒粉2大匙、醬油2大匙、米酒3大匙、糖3大匙、鹽、鱔魚片5條、炸意麵2包
步驟
1.預熱滾水鍋，加入鹽2大匙後，放入炸意麵滾煮至熟後濾出。
2.取鱔魚切小塊後，加入鹽、適量米酒、白胡椒粉、適量水、太白粉抓醃。
3.起中溫油鍋，放入洋蔥、高麗菜過油後濾出，接著同鍋再放入鱔魚過油後濾出。
4.取蔥拍裂後切段、韭黃切段，備用。
5.起深炒鍋熱油1大匙，放入薑末、蒜末、紅辣椒段炒香後，放入蔥段翻炒出香味。
6.同上鍋，調入米酒2大匙、醬油2大匙、水100c.c.、糖3大匙、白胡椒粉1大匙翻炒，放入炸意麵、水100c.c.、韭黃段、鱔魚、洋蔥絲、高麗菜翻炒入味，最後淋入烏醋1大匙炒勻即完成。
鱔魚意麵【吳秉承】
食材
韭黃50克、洋蔥細條1/2顆、紅辣椒段2支、蔥3支、蒜末5顆、薑末100克、太白粉2大匙、高麗菜片5片、烏醋2大匙、白胡椒粉2大匙、醬油2大匙、米酒3大匙、糖3大匙、鹽、鱔魚片5條、炸意麵2包
步驟
1.預熱滾水鍋，加入鹽2大匙後，放入炸意麵滾煮至熟後濾出。
2.取鱔魚切小塊後，加入鹽、適量米酒、白胡椒粉、適量水、太白粉抓醃。
3.起中溫油鍋，放入洋蔥、高麗菜過油後濾出，接著同鍋再放入鱔魚過油後濾出。
4.取蔥拍裂後切段、韭黃切段，備用。
5.起深炒鍋熱油1大匙，放入薑末、蒜末、紅辣椒段炒香後，放入蔥段翻炒出香味。
6.同上鍋，調入米酒2大匙、醬油2大匙、水100c.c.、糖3大匙、白胡椒粉1大匙翻炒，放入炸意麵、水100c.c.、韭黃段、鱔魚、洋蔥絲、高麗菜翻炒入味，最後淋入烏醋1大匙炒勻即完成。