舌尖定菜名-阿基師【XO醬燴三鮮】
舌尖定菜名-阿基師【XO醬燴三鮮】
XO醬燴三鮮【阿基師】
食材
草蝦仁8尾(12尾裝，去腸泥留蝦殼)、鮮干貝4顆、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、甜豆莢50克、綠花椰菜6小朵、紅蘿蔔1/4根、蔥段1支、薑末1大匙、薑片1大匙、蒜末1大匙、XO醬2大匙、蠔油2大匙、醬油、太白粉2大匙、高湯100c.c.、香油、米酒
步驟
1.起鍋熱適量油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入高湯100c.c.、米酒1大匙，熬煮成蝦湯。
2.取鮮干貝切小塊、草蝦仁對剖、花枝切斜片、紅蘿蔔切片、甜豆莢切片，備用。
3.起滾水鍋，放入綠花椰菜汆燙後濾出，備用。
4.起鍋熱香油，放入蔥段、薑末、蒜末爆香，接著放入甜豆莢、綠花椰菜、紅蘿蔔拌炒，接著放入花枝、草蝦仁炒熟，備用。
5.同上鍋，放入米酒1大匙、醬油1大匙、蠔油、XO醬拌勻，最後放入太白粉勾芡。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝即完成。