KC4創意米食大賞-阿基師【翡翠炸米球】
翡翠炸米球【阿基師】
主食材
白飯400克、莧菜300克(嫩葉)、蒜末1大匙、油漬鮪魚罐頭碎2大匙、海苔香鬆3大匙、鹹蛋碎1顆、蛋液4顆、皮蛋碎1顆、起酥皮1片、糯米粉3大匙、麵包粉6大匙
調味料
原味美乃滋60克(裝袋)
步驟
1.起滾水鍋，放入蒜末、莧菜汆燙後撈出，接著放入冰水降溫後撈出，再將水分吸乾後切碎，備用。
2.起150度油鍋，放入起酥皮炸至定型成碗狀，取出備用。
3.餡料：取油漬鮪魚罐頭碎、皮蛋碎、鹹蛋碎、莧菜拌勻，備用。
4.米球：取白飯搓圓壓扁，接著放入餡料包起成球狀，接著依序沾裹糯米粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.同步驟2油鍋，放入米球炸上色，撈出吸油。
6.取成品盤，放入起酥皮、米球組裝，接著放入原味美乃滋、海苔香鬆調味即完成。
翡翠炸米球【阿基師】
主食材
白飯400克、莧菜300克(嫩葉)、蒜末1大匙、油漬鮪魚罐頭碎2大匙、海苔香鬆3大匙、鹹蛋碎1顆、蛋液4顆、皮蛋碎1顆、起酥皮1片、糯米粉3大匙、麵包粉6大匙
調味料
原味美乃滋60克(裝袋)
步驟
1.起滾水鍋，放入蒜末、莧菜汆燙後撈出，接著放入冰水降溫後撈出，再將水分吸乾後切碎，備用。
2.起150度油鍋，放入起酥皮炸至定型成碗狀，取出備用。
3.餡料：取油漬鮪魚罐頭碎、皮蛋碎、鹹蛋碎、莧菜拌勻，備用。
4.米球：取白飯搓圓壓扁，接著放入餡料包起成球狀，接著依序沾裹糯米粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.同步驟2油鍋，放入米球炸上色，撈出吸油。
6.取成品盤，放入起酥皮、米球組裝，接著放入原味美乃滋、海苔香鬆調味即完成。