超省時宴客菜-JERRY【義式蜂巢鎖管】
超省時宴客菜-JERRY【義式蜂巢鎖管】
義式蜂巢鎖管【JERRY】
食材
鎖管3隻(去皮膜內臟)、蒜仁5顆、羅勒葉碎10克、新鮮百里香碎10克、新鮮迷迭香碎10克、新鮮巴西里5克、蛋黃2顆、氣泡水100克、櫻花蝦30公克、卡士達粉20克、泡打粉5克、玉米粉20公克、低筋麵粉300克
調味料
檸檬汁100c.c.、蜂蜜10克、陳年紅酒醋150克、第戎芥末醬10克、匈牙利紅椒粉1/2茶匙、榨橄欖油
步驟
1.麵糊：取低筋麵粉、卡士達粉、泡打粉、玉米粉、適量檸檬汁、蛋黃、鹽、氣泡水拌勻。
2.取鎖管頭切段、鎖管身體切圈，沾裹麵糊備用。
3.義式炸鎖管：起高溫油鍋，放入上步驟料炸熟，接著加入羅勒葉碎、新鮮百里香碎、新鮮迷迭香碎、櫻花蝦炸酥，撈出瀝油。
4.義式油醋醬：取調理機，加入陳年紅酒醋、餘量檸檬汁、第戎芥末醬、蜂蜜、蒜仁、榨橄欖油300c.c打勻。
5.取成品盤，放入果雕盤飾、義式炸鎖管組裝，接著撒上匈牙利紅椒粉提味，食用時搭配義式油醋汁即可。